Tort trio de ciocolată

Blat

• 3 ouă
• 90 g zahăr
• 90 g făină
• 25 g cacao
• 1 praf de sare

Pentru creme
Sos bavarez 

• 700 ml lapte
• 5 galbenusuri
• 125 g zahăr
• 1 păstaie vanilie
• 1 praf sare
• 30 g gelatină granulata+100 ml apă rece

În plus

• 200 g ciocolată albă
• 200 g ciocolată cu lapte
• 200 g ciocolată amăruie (70% cacao)
• 1 litru frișcă lichidă neîndulcită cu 35% grăsime 

Pentru însiropat blatul

• 70-80 ml lapte rece

Acest tort trio de ciocolată l-am făcut pentru prima dată, de aceea mi-am dorit o rețetă deosebită, autentica, iar cea de la Savori Urbane, a fost cea mai convingătoare. Aici se folosește sos bavarois pentru a topi ciocolata, pe când la celelalte rețete studiate, de pe diferite site-uri destul de cunoscute, folosesc ganache de ciocolată, adică ciocolată topită în smântână lichidă, eventual amestecat cu mascarpone, sau frișcă.
Sub galeria foto este pus linkul de inspirație, unde este scris cu lux de amănunte, rețeta cu toate detaliile.
Blat

• Am optat pentru un blat cu cacao de pandișpan, care va fi însiropat la asamblare.
• In vasul robotului de bucatarie se pun ouale întregi, adică albușurile+ galbenusurile, cu un praf de sare. Se mixează 5-7 minute, se adauga zahărul, mixând încă 10-12 minute. La final se incorporeaza făina și cacaua, cernute împreună, amestecând ușor cu spatula.
• Intre timp se porneste cuptorul la 170 grade și se pregătește o forma de 24 cm diametrul.
• Se pune hârtie de copt doar pe fundul formei, iar interiorul tavii se unge cu unt solid.
• Se toarna compoziția și se nivelează.
• Tava se da in cuptorul preîncălzit la 170 grade și blatul se coace timp de 25-27 minute, pana trece testul scobitorii.
• Blatul copt se scoate din tava și se lasă la răcit  pe un grătar.

Creme

• În trei vase mai măricele se pun cele trei tipuri de ciocolată, rupte bucăți mici.
• Se pune gelatina la hidratat în apă rece.
• Pregătim sosul bavarez și anume: intr-un vas antiaderent se pune la încălzit laptele, zahărul și pastaia de vanilie, despică pe lungime, pentru a-i scoate semințele, care vor puse și acestea în lapte.
• Cele cinci gălbenușuri se omogenizează cu un praf de sare.
• Când laptele este cald, iar zahărul s-a topit, se toarnă în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând mereu cu telul. Gălbenușurile amestecate cu lapte se pun înapoi in vas la fiert, până se îngroașă. Totul durează foarte puțin, pentru ca, sosul nu trebuie, să fiarbă, sa nu se coaguleze gălbenușurile. Când observăm ca, sosul începe, să se îngroașe, se dă de pe foc și se transferă în alt vas, pentru a opri gătirea termică. Termometrul de bucătărie ar trebui să indice 80-83 grade, iar în lipsa lui vom ști, ca sosul este gata, când pe lingură rămâne o peliculă groasă. Se îndepărtează păstaia de vanilie.
• In sosul fierbinte se pune gelatina hidratată și se amestecă bine.
• Sosul bavarez se împarte în mod egal, în cele trei vase cu ciocolată, pregătite înainte, se lasă câteva minute, apoi se amestecă foarte bine.
• Vasele cu ciocolată se țin la temperatura camerei. Nu se dau la frigider, având gelatină, se vor întări, iar noi avem nevoie ca, sosul cu ciocolată să fie lichid. În cazul în care, din diferite motive, unul din sosurile de ciocolată se întărește, atunci vasul respectiv se pune pe baia de abur, până ce sosul devine iar lichid. 

Asamblare

• Pe o farfurie plată se pune un inel detașabil deschis la diametrul de 24 cm, atât cat măsoară și blatul. În interiorul inelului se pune folie de acetat.
• Dacă blatul este puțin bombat, se îndreaptă, tăindu-i vârful. Se așază în inel și se insiropeaza cu lapte rece, folosind o pensulă. Momentan lăsăm platoul cu blat deoparte.
• Frișcă lichidă foarte rece se mixează, până devine aerată, consistenta, dar să nu fie foarte ferma.
• Frisca bătută se împarte în trei părți egale, care se va adăuga  în fiecare vas cu sos de ciocolată, dar acest lucru se face pe rând, nu pregătim cremele de ciocolată, toate o dată.
• Primul strat de cremă, este cea de ciocolată amăruie.
• În vasul cu ciocolata amăruie amestecata cu sosul bavarez, care între timp s-a răcit, dar este încă lichid, se adaugă 1/3 din frișcă și se amestecă ușor cu spatula.
• Se toarnă peste blat, se scutură ușor, să se niveleze și se dă la congelator pentru 10-15 minute.
• În acest timp frișca rămasă se păstrează la frigider.
• Continuam cu stratul doi de cremă și anume cea cu ciocolată cu lapte. Urmăm aceeași pași, ca la crema de ciocolată amăruie, adică sosul de ciocolata se amestecă ușor cu 1/3 din frișcă, se toarnă peste primul strat de cremă, se nivelează și se dă iar la congelator pentru 10-15 minute, cat se întărește ușor, să poată susține următorul strat de cremă.
• Terminăm tortul de asamblat cu crema de ciocolată albă, care se face la fel ca celelalte două creme.
• După ce se toarnă ultimul strat de cremă, se dă forma la congelator pentru 15 minute, apoi se transferă la frigider peste noapte.
• A doua zi se îndepărtează inelul detașabil și folia de acetat.
• Pentru decor am folosit cinci petale de ciocolată, care au fost cumpărate, dar la fel de bine tortul poate fi fără decor.
• Tortul cântărește 2700 grame, are 24 cm diametru, înalta de 10 cm, este foarte delicios, cu trei creme diferite, aerate și pline de un gust desăvârșit!