Blat

Crema

Krantz

Blat

Tava 20 cm diametrul
Albușurile se bat spuma cu un praf de sare,se adauga zahăr treptat și se mixează pana obținem o bezea ferma.
Nuca măcinată și făina se amesteca împreuna și se incorporeaza in bezea,ajutându-ne de o spatula.
Din compoziție se coc trei foi,in tava tapetata cu hârtie,in cuptorul preîncălzit,la 140-150 grade,timpul depinde de fiecare cuptor.
Foile se răcesc pe hârtia de copt,după care se desprind ușor de pe hârtie.

Crema

Se amesteca amidonul cu 100 ml lapte și gălbenușurile.
Restul de lapte se pune la fiert împreuna cu zaharul.
Când începe sa fiarbă se toarnă in fir subțire peste amestecul de gălbenușuri și se pune înapoi pe foc,pana se ingroasa și are consistenta unei budinci.
Se da crema de pe foc și se adauga untul tăiat cubulete( untul sa fie cu 82% grăsime),se amesteca bine,pana se incorporeaza tot untul in crema.
Se acoperă cu folie alimentara,direct pe crema,pentru a nu face crusta deasupra și se da la rece.
După ce s-a răcit,se mixează ușor ,2-3 minute,se adauga zeama de lamaie( după gust sau se poate renunța).

Krantz

Se caramelizeaza zaharul,se adauga nucile,după care se răstoarnă pe hârtie de copt,încercând sa întindem pe o suprafața cât mai mare și se lasă la răcit. Când krantzul este rece,se mărunțește,ajutându-ne de hârtia unde a fost întinsa și de un sucitorul.

Asamblare

Pe o farfurie sau platou se aseaza prima foaie,se adauga crema iar peste crema se pune un strat subțire de krantz.
Adăugăm a doua foaie și procedam la fel,terminând cu a treia foaie.Imbracam tortul cu crema și se da la rece,ideal ar fi peste noapte.
A doua zi sau înainte de servire se îmbracă tortul cu krantz,astfel evitam sa se topească zaharul caramelizat pe crema.
Am folosit alta data la aceasta prajitura,crema făcută din gălbenușurile făcute pe baia de abur( o alta metoda de a prepara crema)dar foile nu s-au inmuiat,așa ca am optat pentru aceasta crema,care poate fi folosită la orice prajitura.Este gustoasa,aerată,foarte ferma și nu este nevoie de tava detașabilă pentru a asambla un tort sau o prajitura.

Tort Krantz