Ingrediente

  • 400 ml apă la temperatura camerei
  • 10 g drojdie uscată
  • 60 g zahăr
  • 600-700 g făină cu 12,5% proteina 
  • 1 linguriță sare
  • 2 linguri lapte
  • 2 linguri ulei
  • 2 linguri cacao
  • 250 g unt
  • 150 g bănuți de ciocolată 
  • 3-4 linguri amidon de porumb

Instructiuni

  • Într-un bol se pune apa rece, zahărul și drojdia. Se amestecă cu telul, până se dizolvă toată drojdia.
  • Cernem făina în alt bol și adăugăm treptat în bolul cu apa cu drojdie, frământând până obținem un aluat mai tare, dar destul de maleabil. În funcție de calitatea făinii, avem nevoie de 600 grame, dar foarte bine pot fi și 700 grame.
  • Când se formează aluatul, se transferă pe blatul de lucru, se adaugă o linguriță sare și 70 g unt rece, tăiat cuburi.
  • Se frământă, până se încorporează tot untul, iar aluatul devine neted și elastic.
  • Se împarte aluatul în două, o parte se acoperă și se lasă la dospit, iar a doua bucată se pune în alt bol și se adaugă peste el două linguri lapte, două linguri ulei și două linguri cacao, iar aici trebuie, ne testăm răbdarea și perseverența, pentru ca frământăm aluatul, până se încorporează noile ingrediente, iar aluatul este uniform la culoare, adică maro, nu în degrade. Se acoperă și aluatul maro și se lasă la dospit 20 minute.
  • Dupa primul timp de dospire, se lucreaza ambele aluaturi la fel, dar separat. Se împarte fiecare in 6 bucăți, iar fiecare bucată se lucrează sub forma unei bile, se acoperă și se lasă la dospit  cinci minute. Vom avea 12 bile, 6 albe, 6 maro.
  • Urmatoarea etapa este aceasta: se presară amidon pe blatul de lucru și fiecare bilă se întinde sub forma unui disc cu diametrul de 20 cm. Se lucrează întâi cele albe, iar discurile formate se așază pe o farfurie plată, unele peste altele, cu amidon între ele să nu se lipească.
  • Discurile albe vor fi pe o farfurie, cele maro se suprapun pe o altă farfurie. Dacă urmăriți galeria foto, vezi vedea imagini sugestive cu etapele importante din timpul pregătirii croissantelor.
  • Când terminăm de întins toate bilele, pregătim o tavă, sau un platou mai mare, care să încapă în congelator.
  • Restul de unt, adică 180 grame se topește ușor.
  • Vom începe să ungem foile cu unt moale și apoi să le așezăm în felul următor; punem pe o tava, sau platou, hârtie de copt și se unge cu puțin unt. Se așeza o foaie albă, care o întindem cam de 30 cm. Se unge pe toată suprafața cu un strat subțire de unt și punem deasupra o foaie maro. O întindem și pe aceasta, trăgând ușor de margini, să fie la dimensiunea primei foi și se unge cu unt. Continuam procesul, suprapunând foile unse intercalat, adică alb, maro,alb, maro...și scuturându-le de excesul de amidon. Ultima foaie care va încheia “turnulețul” nostru, va fi neunsa.
  • Se acoperă foile și se dau la congelator pentru 20 minute.
  • Pregătim două tăvi mari, pe care punem hârtie de copt.
  • Se scoate de la congelator turnul nostru de foi și le așezăm pe blatul de lucru.
  • Se întinde tot “turnulețul” sub forma unui disc cu diametrul de 50-60 cm, depinde de cât de mare este masa pe care se lucrează.
  • Peste discul format se presară 150 grame bănuți de ciocolată cu lapte, sau amăruie și se trece ușor cu sucitorul, să intre ciocolata în aluatul întins, dar fără să-l rupă.
  • Discul format se taie cu ajutorul rolei pentru pizza, întâi pe lungime, apoi pe lățime și obținem patru sferturi. Fiecare sfert se taie în patru bucăți. Avem la final 16 triunghiuri.
  • Fiecărui triunghi i se va face o tăietură cam de 1,5-2 cm, pe marginea lată chiar pe mijloc, să fie mai ușor de rulat (vezi galeria foto).
  • Se rulează fiecare triunghi, începând din margine, unde aducem colțurile tăiate spre mijloc și rulăm spre vârf, trăgând de aluat, să se întindă mai bine vârful triunghiului (acolo aluatul este mai gros, fiind la mijloc este mai greu de întins cu sucitorul).
  • Cornurile formate se așază  în tavile pregătite, cu distanță între ele.
  • Se acoperă și se lasă la dospit o oră.
  • Se încălzește cuptorul la 180 grade.
  • Cornurile se ung cu gălbenuș amestecat cu o lingură de lapte și se dau în cuptorul încălzit la 180 grade, timp de 30 minute.
  • În funcție de cuptor, se pot coace ambele tăvi odată, dar atunci vom folosi ventilația cuptorului, sau se coc separat, așa cum am făcut eu.
  • Croissantele coapte se răcesc pe un grătar.
  • Sunt foarte delicioase și chiar dacă are mai multe etape, nu este deloc complicat și merită făcute, chiar porție dublă.