Ingrediente

  • 250 g mazăre galbenă decorticata
  • 1 ceapă galbenă mare tocată mărunt 
  • 2-3 căței de usturoi 
  •  600 ml apă sau supă de legume
  • 40-50 ml ulei de măsline, sau floarea soarelui
  • Zeama de la 1/2 de lămâie
  • 1 linguriță sare
  •  1/2 linguriță piper negru măcinat
  • 1 frunză de dafin

Pentru servit 

  •  Ceapă roșie tăiată julien 
  • Capere, măsline felii
  • Un fir de ulei de măsline 
  • Patrunjel verde tocat

Instructiuni

  • Mazărea galbenă se clătește în mai multe ape reci, până când apa rămâne curată, apoi se lasă la scurs într-o sită.
  • Într-o cratiță adâncă se pun 2-3 linguri de ulei și se încinge la foc mediu. Se pune ceapa tocată și un praf de sare și se căleste 5-6 minute până devine translucidă și dulce. Se adaugă usturoiul zdrobit și se călește un minut.
  • Peste ceapa călită se pune mazărea spălată, apa (sau supa) și frunza de dafin. Când dă în clocot, se reduce focul la mic, se acopera vasul cu un capac lăsat puțin crăpat și se fierte aproximativ 30-40 de minute, amestecând ocazional (mazărea trebuie să se sfărâme complet, iar lichidul să fie aproape absorbit). Dacă mazărea este tare și rămâne fără lichid, se completează cu apă fierbinte, adăugată treptat câte putina, până este fiartă.
  • Se scoate frunza de dafin, iar dacă este prea mult lichid în vas, se strecoară prin sita, apoi se adaugă restul de ulei, zeama de lămâie, sarea și piperul. 
  • Se pasează totul cu un blender vertical până obținem o pastă fină, mătăsoasă, adăugând din lichidul strecurat, până ajungem la consistență dorită.
  • Pasta se transferă într-un bol, se creează mici șanțuri cu lingura, se stropește cu ulei de măsline, sau floarea soarelui și se adauga ceapa roșie călită în puțin ulei, capere, măsline și pătrunjelul tocat.
  • Pasta se va întări pe măsură ce se răcește, dar se poate subția cu puțină apă caldă, sau zeama de lămâie.
  • Este delicioasă alături de lipii calde sau pâine prăjită, dar și garnitură pentru friptură.