Ingrediente

Pentru o formă cu diametrul de 18 cm
Blat

  • 250 g biscuiți 
  • 100 g unt topit

Crema 

  • 250 g mascarpone
  • 500 g smântână pasteurizată cu 40% grăsime
  • 40 g zahăr pudră
  • 250 g jeleu de coacăze roșii

Glazură

  • 150 g jeleu de coacăze roșii
  • 100 g ciocolată albă 

Decor

  • Bucle de ciocolată albă 

Jeleu de coacăze roșii

  • 400 g coacăze roșii
  • 100 g zahăr
  • 10 g gelatină
  • 30 ml apă rece

Instructiuni

Jeleul de fructe

  • Folosim orice fructe dorim, sau avem: afine, zmeură, căpșuni, coacăze, mure, etc…
  • Punem fructele (proaspete sau congelate) la fiert cu zahărul, timp de 3-4 minute, până se înmoaie fructele. Se pasează cu blenderul vertical, apoi se trece prin sita. Piureul obținut se acoperă cu folie alimentară, așezată direct pe piure, să nu se usuce deasupra și se lasă la răcit.
  • Gelatina se hidratează în apă rece, apoi se topește pe baia de abur, sau în cuptorul cu microunde în reprize scurte de 10-15 secunde. Gelatina nu se fierbe, doar se înfierbântă, până este complet dizolvată.
  • Gelatina topită se toarnă peste piureul rece de fructe, se amestecă bine și se dă deoparte.

Blat 

  • Pentru blat am folosit jumătate biscuiți digestivi, jumătate biscuiți petit beurre. Se mărunțesc folosind un chopper, iar în lipsa, punem biscuitii într-o pungă groasă și se trece cu sucitorul peste punga, până se fărâmă toți biscuiții.
  • După ce sunt mărunțiți, biscuiții se pun într-un vas, se toarnă untul topit peste ei și se amestecă, obținând o compoziție nisipoasă.
  • Pe un platou drept se așază un inel metalic de 18 cm diametru. În interiorul inelului se așază folie de acetat. 
  • Compoziția nisipoasa de biscuiți se pune în interiorul inelului și se tasează cu dosul unei linguri, sau cu fundul unui pahar.
  • Se dă blatul la frigider.

Crema

  • În bolul mixerului se pun mascarpone rece, smântână la fel rece și zahărul pudră. Se mixează, până devine ferma. Folosind smântână pasteurizată și foarte grasă, crema se va forma foarte repede, mixând doar 2-3 minute. Prefer această smântână, în locul celei lichide, pentru gustul mult mai bun și mai plin de smântână.
  • Se scoate forma cu blat de la frigider și se toarnă cremă deasupra. Se nivelează, apoi se toarnă cam 2/3 din jeleul de fructe. Cu coada unei linguri se amestecă, folosind mișcări largi, astfel încât, jeleul se încorporează în cremă formând un model marmorat. Se nivelează și se dă la frigider, să se întărească puțin cremă.

Glazură

  • Se topește ciocolata pe baia de abur, apoi se amestecă cu jeleul rămas. Jeleul de fructe trebuie, să fie încă lichid, să nu fie întărită de la gelatina. În cazul când jeleul s-a întărit, se pune pe baia de abur, până devine lichid.
  • Se toarnă peste crema, iar deasupra se presară bucle de ciocolată.
  • Tortul se dă la frigider câteva ore, sau peste noapte.
  • A doua zi se îndepărtează inelul și folia de acetat, iar cu cuțitul, sau racleta de patiserie se finiseaza marginea tortului, apoi se poate felia.
  • Cantitatea de jeleu menționată la ingrediente, este dată cu aproximație, însă am specificat ca, 2/3 din jeleu se folosește la crema, restul este pentru glazură.