Ingrediente

Pentru o forma de 18 cm diametru
Blat

  • 200 g biscuiți digestivi
  • 20 g cacao
  • 80 g unt cu 82% grăsime

Jeleu de afine

  • 250 g piure de afine trecut prin sita
  • 5 g gelatină+20 ml apă rece

Crema

  • 600 g cremă de brânză
  • 350 g smântână lichidă pentru frișcă cu 36% grăsime
  • 90 g zahăr pudră, sau după gust
  • 15 g gelatină granulata+ 60 ml lapte rece

Decor

  • 150 g frișcă lichidă
  • 20 g zahăr pudră

Instructiuni

Blat

  • Așezăm un inel reglabil fixat la 18 cm diametru pe o farfurie plată, iar interiorul inelului vom pune folie de acetat.
  • Biscuiții și cacaua se pun în tocător electric și-i vom mărunți, până la granulația dorită.
  • Peste biscuiții mărunțiți se toarnă untul moale și se amestecă, obținând o compoziție nisipoasă, care se toarnă în interiorul inelului, se nivelează și se tasează, ajutându-ne de dosul unei linguri.
  • Se dă la frigider.

Jeleu de afine

  • Punem la fiert 300-320 g afine (congelate am folosit eu), la foc mic, până încep fructele, să lase suc. Când afinele sunt moi, se pasează cu blenderul vertical, iar piureul obținut se trece prin sita.
  • Gelatina se hidratează în apă rece, apoi se pune vasul pe baia de abur, iar de la căldura aburului, gelatina se va topi. Se toarnă gelatina topită, peste piureul de afine, se amestecă și se dă deoparte, să se răcească, dar să nu se transforme în budincă.

Crema

  • Gelatina se hidratează în lapte rece.
  • Crema de brânză și smântâna lichidă nu trebuie, să fie reci, indicat ar fi, să stea 1-2 ore la temperatura bucătăriei.
  • Se mixează scurt crema de brânză și zahărul pudră, până crema devine uniformă, apoi se adaugă smântână lichidă și se încorporează cu mixerul la viteză mică. Crema obținută trebuie să fie moale, să fie fluidă, să curgă.
  • Gelatina hidratată, apoi topită, se amestecă cu 2-3 linguri de cremă, după care se încorporează în toată cantitatea de cremă. Evităm astfel formarea cocoloașelor.

Asamblare

  • Scoatem forma de la frigider, iar peste blat turnăm 430 g cremă albă. Nivelăm și dăm la congelator 10-15 minute, cat se întărește crema.
  • Al doilea strat de cremă este format din 350 g cremă albă amestecată cu 80 g piure de afine. Dacă s-a întărit crema din cauza gelatinei și nu curge, vom pune vasul cu crema (cel făcut pentru stratul doi) pe baia de abur, doar cat să devină fluidă. 
  • Se toarnă peste crema albă și se dă forma iar la congelator câteva minute.
  • Pentru ultimul strat de cremă, cel mai închis la culoare, vom amesteca restul de cremă albă cu restul de piure de afine și la fel, vom încălzi puțin crema, să devină fluidă.
  • Când crema numărul doi s-a întărit, vom scoate forma de la congelator și vom turna ultimul strat de cremă.
  • De data aceasta, forma se dă la frigider 5-6 ore, sau peste noapte.
  • Cantitatea de zahăr din cremă va fi după gustul fiecăruia. În piureul de afine nu am pus deloc zahăr, fructele fiind destul de dulci.

Decor

  • Se mixează smântână lichidă și zahărul pudră, până obținem o frisca fermă. Se pune în posh cu dui la alegere.
  • Se scoate forma de la frigider, se îndepărtează inelul și folia de acetat, iar peste cheesecake se face o bordură de frișcă, sau facem alt decor.
  • Se poate felia imediat.