Ingrediente

Aluat pentru 40-45 de gogoși

  • 200 ml lapte
  • 100 ml ulei
  • 1 praf sare
  • 200 g făină
  • 4 ouă
  • 80-100 ml apă călduță 

Jeleu de mure

  • 300 g piure de mure 
  • 80 g zahăr
  • 10 g gelatină granulata+30 ml apă rece

Crema

  • 500 g smântână cu 40% grăsime 
  • 150 g cremă de brânză
  • 80 g zahăr pudră
  • 1 linguriță extract de vanilie

Instructiuni

 

  • Într-un vas antiaderent se pune laptele, un praf de sare și uleiul. Se încălzesc, până la punctul de fierbere, când se adaugă toată făina, se amestecă și se fierbe, până absoarbe tot lichidul și obținem un aluat gros.
  • Transferăm aluatul într-un bol și lăsăm, să se răcească puțin.
  • Peste aluatul încă cald, punem ouăle pe rând, mixând bine după fiecare ou adăugat. 
  • Aluatul să fie mai moale și să-l lucrăm mai ușor, vom adaugă apă călduță pe rând, cam două linguri odată, până ajunge ca, aluatul să curga de pe paleta, ca o peliculă groasă.
  • Pornim cuptorul la 180 grade.
  • Punem hârtie de copt pe tava mare a aragazului.
  • Aluatul se pune în posh cu dui rotund de 12 mm. Poziționăm poshul perpendicular pe hârtia de copt și strângem de posh, să curgă aluatul sub forma unui disc, cu diametrul de 4-5 cm. Între discuri se lasă distanța. Vârfurile care se formează, se aplatizează, apăsând ușor cu degetul umezit cu apă.
  • Tava se dă în cuptorul preîncălzit la 180 grade, pentru 30 minute, timp în care nu deschidem ușa cuptorului.
  • Cojile rumenite se scot din cuptor și se răcesc pe un grătar.
  • Din tot aluatul vor ieși două tăvi de aragaz cu gogoși, care se coc separat.

Jeleu de mure

  • Se pun într-un vas circa 400-450 grame mure congelate, sau proaspete, care se fierb la foc mic, până se înmoaie. Se dă vasul de pe foc și se pasează murele, apoi piureul obținut se trece prin sita. Murele au multe semințe, care trebuie îndepărtate.
  • Piureul curat, circa 300 grame, îl îndulcim după gust.
  • Gelatina o hidratăm în apă rece, apoi punem vasul pe baia de abur, pentru a topi gelatina, care se va turna peste piureul de mure. Se amestecă bine și se pune folie alimentară direct pe piure, să nu se întărească deasupra.
  • Se lasă la răcit, verificând uneori consistența lui.
  • Când devine un sos gros, atunci se poate folosi, la umplut gogoșile. Dacă din întâmplare, scăpăm jeleul și se transformă în budincă, vom pune bolul pe abur, amestecând mereu, până obținem consistența necesară.
  • Piureul se pune în posh cu dui subțire, numărul 231, care are și un vârf lung, cu care se străpung gogoșile în partea inferioară și se introduce piureul. Doar un noroc, să nu curgă puțin piure și pe baza gogoașei, dar se șterg cu lama unui cuțit, asta la final, când terminăm tot piureul de introdus în gogoși.
  • Acestea se lasă cu înțepătura de dui în sus, să nu curgă piureul și se tin 30-40 minute la rece, sa se întărească piureul în interior.

Crema

  • Smântână și cremă de brânză, ambele reci, împreună cu zahărul pudră se mixează, până crema obținută este pufoasă, fermă și aerată. La final adăugăm extract de vanilie și amestecăm cu spatula.
  • Crema se pune în posh cu dui rotund de 3 mm și umplem gogoșile, introducând duiul prin acelasi loc, prin care am introdus piureul. Vom observa, cum gogoșile se umflă, în momentul când sunt pline cu cremă. Dacă forțăm, să intre mai multă cremă, gogoașa se va sparge și crema iese afară.
  • După ce gogoșile sunt umplute, se întorc cu vârful în sus și se presară zahăr pudră. În galeria foto, găsiți imagini cu diferite etape, de la pregătirea acestor gogoși umplute.
  • Se lasă într-un loc răcoros măcar 2-3 ore, dacă este răbdare, dacă nu, cu pofta nu te joci, guști 1-2 bucăți, ca n-o fi foc!