Ingrediente
Pentru un tort cu diametrul de 22 cm
- 32 pișcoturi
- Fructe din doua conserve mici( din comerț)
- 100 g stafide
- 100 g fructe confiate
- 4 oua
- 250 g zahăr
- 500 g smantana cu 30% grăsime
- 2 plicuri gelatina( 3 linguri rase)
- Esența vanilie
- 200 ml apa
Decor
- 300 g smantana 30% grăsime
- 250 g mascarpone
- 60 g zahăr pudra
Instructiuni
- Pentru început se pun fructele din conserva, sa se scurga de sirop ( se păstrează siropul, pentru a înmuia piscoturile), iar stafidele se pun la inmuiat in rom( eu am folosit apa calda și esența de rom).
- Pregătim crema.
- Ouale și zaharul se mixează, pana se topește zaharul, după care se pune la baia de abur, 7-8 minute, cât se formează o crema consistenta.Nu trebuie ajuns la punctul de fierbere, altfel riscam sa se coaguleze ouale.Eu am folosit un termometru de bucatarie, iar temperatura de 75 grade, este ideală pentru a fi siguri ca, ouale sunt gătite.Se adauga vanilie, pentru aroma.
- Se lasă crema la răcit , la temperatura camerei și se amesteca uneori in ea, pentru a nu face crusta deasupra.
- In timp ce crema este la răcit, încercam și sper ,sa reușim, sa așezăm piscoturile.Recunosc, e prima oară când fac aceasta forma la tort, deci am avut emoții, gândindu-ma, ca nu voi reuși, sa aranjez piscoturile.Văzusem câteva postări cu acest model, dar sincer, nu încercasem, mai ales ca , piscoturile erau înconjurate de o banda destul de lata, gândindu-ma ca , sunt pentru susținere.Așa ca, încercarea moarte n-are!
- Am asezat inelul detașabil pe o farfurie plata, am pus folie de acetat in interior și am asezat ,pentru început 3 pișcoturi înmuiate cu partea data cu zahăr, in siropul din compot și le-am asezat cu aceeași parte la exterior, pe vertical, după care am asezat un pișcot inmuiat in sirop, pe farfurie.Am asezat alt piscot pe margine, altul pe farfurie și am continuat pana am îmbrăcat toată marginea inelului, tot in acest timp, terminand și blatul tortului. Alte doua pișcoturi ,rupte bucăți ,mi-au trebuit, sa umplu golurile dintre piscoturile de la blat.
- Continuam cu hidratatul gelatinei in apa, apoi pusă la microunde, sa se topească.
- In gelatina topita adăugăm 2-3 linguri din crema de ou, amestecam bine, iar acest amestec se toarnă in crema de ou, amestecand cu un tel, pana la omogenizare.
- Se mixează smantana rece, pana obținem o frisca ferma, după care cu un tel, se incorporeaza in crema de ou cu gelatina.Deja odata incorporată frisca in crema, aceasta începe sa capete fermitate.
- Intr-un bol punem toate fructele( cele scurse din compot, stafidele scurse din rom și fructele confiate).
- In crema am incorporat o parte din amestecul de fructe.
- Dacă este prea moale crema, este suficient, sa stea 5 minute la frigider, pentru a se întări , atât cât e nevoie, sa susțină rândurile de fructe și sa nu se scufunde in partea de jos al tortului.
Asamblare
- In forma tapetata cu pișcoturi așezăm și apoi nivelam:
- 1/3 din crema
- 1/2 din cantitatea de fructe rămase ,după ce am adăugat o parte in crema
- 1/3 crema
- restul de fructe
- terminam ultimul rând cu crema, după care scuturam puțin farfuria, sa între crema bine, prin toate fructele.
- Se da la rece peste noapte.
- A doua zi se face crema pentru decor.
- Se mixează smantana+ mascarpone, ambele reci de la frigider, când începe sa facă vârfuri, se adauga zahăr pudra in doua transe, continuind sa mixam, pana obținem o crema ferma.
- Se decoreaza tortul cu aceasta crema, apoi se îndepărtează inelul și folia de acetat și se poate felia.
- Crema pentru decor a fost mai multă, decât am avut eu nevoie, așa ca am făcut o prăjiturică ,din rânduri de biscuiți cu cacao și crema. Cine dorește ,poate folosi toată crema pentru decor, sau poate face doar jumătate din cantitatea de ingrediente.
- Piscoturile au rămas lipite de crema, iar temerile au fost ,doar frica mea pentru eșec.
Comentarii