Ingrediente

Biscuiți

  • 225 g albuș
  • 3 g sare
  • 1 linguriță oțet 
  • 50 g indulcitor (eritritol)
  • 60 g tarate ovăz măcinate (4 linguri)
  • 20 g tarate pshillium (2 linguri)

Crema

  • 150 g lapte semidegresat
  • 60 g ciocolată fără zahăr cu 85% cacao + 75 g lapte semidegresat
  • 64 g miez nucă 
  • 150 g lapte praf degresat
  • 100 g brânză degresata
  • Arome și îndulcitor dacă e cazul, după gust

Glazură

  • 20 g ciocolată neagră+ 25 g lapte semidegresat

Instructiuni

Biscuiti

  • Albușurile se mixează cu un praf de sare. Când fac vârfuri se pune îndulcitorul, spre final se adaugă oțetul, mixând până, obținem o bezea fermă, care nu cade de pe paletele mixerului.
  • În bezea se încorporează taratele măcinate, folosind mixerul la viteza cea mai mică.
  • Se pornește cuptorul la 120 grade, iar pe tava mare a aragazului se pune hârtie de copt.
  • Bezeaua se pune în posh și se fac diferite forme pe hârtia din tavă, sau mai simplu, se întinde bezeau în strat subțire pe toată suprafața tavii.
  • Se dă la cuptor la 120 grade, întâi pentru 40 minute, apoi se scoate tava din cuptor, se desprinde hârtia de copt și biscuiții, sau blatul, se rup bucăți mici. Se dă iar la cuptor, tot la 120 grade, timp de 20-25 minute, până când bucățile de blat sunt uscate. Tava se lasă în cuptor, cu ușa întredeschisă, până se răcește complet.

Crema

  • Punem într-un vas 60 g ciocolată cu 75 g lapte si se încălzesc, până se înfierbântă laptele și ciocolată se topește (se înfierbântă, nu se fierbe). Putem folosi cuptorul cu microunde în reprize scurte, sau baia de abur.
  • Din cantitatea de nucă, jumătate se toacă grosier.
  • În vasul blenderului punem laptele lichid, cel praf, ciocolată topită, miezul de nucă rămas și brânză degresata. Se blenduiesc întâi cu impulsuri, până se omogenizează (evităm astfel ca, laptele praf să se ridice pe pereții vasului). Mărim viteza blenderului, pana când toate ingredientele au fost transformate într-un sos uniform. Oprim blenderul și gustăm crema. Adăugăm aroma care ne place (rom, vanilie, cafea, ciocolată, etc…) și îndulcitor, dacă e cazul, ambele după gustul nostru. Crema obținută este subțire, dar uniformă și fină.
  • Într-un vas încăpător se pun bucățile de blat (au fost 80 grame la final, după ce s-au uscat), miezul tocat grosier și se toarnă crema. Se amestecă toate ingredientele, se acoperă cu folie alimentară așezată direct pe compoziție și se lasă la temperatura bucătăriei 2-3 ore, până se leagă, iar crema nu mai este lichidă. 
  • Punem pe o farfurie un inel metalic cu diametrul de 12 cm, iar în interiorul inelului așezăm folie de acetat.
  • Turnăm compoziția în formă, tasând cu lingura, să nu rămână goluri, dar repet, compoziția trebuie să fie bine legata, să nu curgă crema de lângă inel.
  • Se topește 20 g ciocolată în 25 g lapte, se amestecă bine și se toarnă deasupra.
  • Se dă tortul la rece, dar nu în frigider, ci într-o cameră mai răcoroasă și se lasă cel puțin 12 ore. În acest timp, biscuiții se vor înmuia de la cremă.
  • Se da forma la frigider pentru încă 5-6 ore, apoi se îndepărtează inelul metalic și folia de acetat. Se face un test cu scobitoare, sau băț de frigăruie, care se infinge în tort, iar dacă intră ușor, înseamnă ca, biscuiții s-au înmuiat bine și se poate felia.
  • Tortul se consumă în patru zile de croazieră, având 64 grame miez de nucă, ce înlocuiește uleiul de măsline, 16 g nucă=o lingură ulei/zi și ciocolata, 20 g ciocolată/zi= 1 tolerat. O porție pe zi, care reprezintă 1/4 din tort cântărește în jur de 170 grame, mai mult decât suficient pentru a satisface pofta de dulce.
  • Este un tort delicios, gustos, sățios, care merită făcut.