Ingrediente

Blat 

  • 160 g albus la temperatura camerei
  • 80 g zahăr
  • 100 g făină
  • 20 g ulei
  • 25 g lapte
  • 1 praf de sare
  • 1 lingurita esență vanilie

Crema

  • 6 ouă
  • 300 g zahăr tos
  • 1/2 linguriță sare
  • 450 ml lapte
  • 1 păstaie vanilie
  • 30 g gelatină+ 200 ml lapte rece
  • 600 g smântână pentru frișcă cu 35% grăsime
  • 120 g zahăr pudră cu aromă de vanilie
  • 2 conserve de fructe tropicale în sirop 
  • 1 conservă de ananas felii în sirop

Decor

  • 250 g smântână pentru frișcă cu 35% grăsime
  • 250 g mascarpone
  • 30 g zahăr pudră

Pentru insiropat blatul

  • Sirop din conservă

Instructiuni

Blat

  • Pornim cuptorul la 170 grade.
  • La baza unei tăvi detașabile, cu diametrul de 24 cm se pune hârtie de copt.
  • Albușurile se bat spuma cu un praf de sare, când încep să prindă forma, se pune zahărul și se mixează, până obținem o bezea fermă.
  • Cu spatula se încorporează uleiul, apoi laptele, esența, iar la final se pune făina cernuta, amestecând ușor cu mișcări largi de sus în jos.
  • Se toarnă compoziția în tavă, se nivelează și se dă la cuptor pentru 25 minute.
  • Blatul se lasă la răcit, nu înainte de a îndepărta hârtia de copt.

Crema

  • Ouăle, gălbenușuri și albușuri, se mixează cu 1/2 linguriță sare și zahărul tos, până se topește zahărul.
  • Se adaugă laptele, se amestecă și se transferă într-un vas antiaderent.
  • Păstaia de vanilie se despica în două pe lung, se scot semințele folosindu-ne de un cuțit, apoi se pun în lapte atât semințele, cât și păstaia.
  • Se pune vasul la foc mic și se fierbe, amestecând mereu, până când crema începe să se îngroașe. Ideal ar fi un termometru de bucătărie și acesta ar trebui, să indice 75 grade, temperatura la care ouăle sunt gătite, distrugând bacteriile periculoase, cum ar fi salmonella. În lipsa termometrului, crema este gata, când pe lingură rămâne o peliculă groasă. Se evită cu desăvârșire, fierberea cremei, deoarece ouăle vor deveni omletă, iar crema nu va fi omogenă și fină, ci va avea aspectul unei creme tăiate.
  • Crema fiartă se transferă într-un vas curat, se pune folie alimentară direct pe cremă și se lasă la răcit.

Asamblare

  • Până asamblam tortul avem de făcut două treburi și anume: să punem la scurs fructele din conservă și să terminăm crema.
  • Pentru cremă, pentru început vom pune la hidratat gelatina în lapte rece, timp de 10-15 minute, până se umflă.
  • Mixam smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră, până obținem o frișcă tare, dar nu fermă în totalitate. Vom mixa smântână cam 80% din timpul necesar.
  • Continuam cu gelatina umflată, care se pune la topit în cuptorul cu microunde, sau pe baia de abur, până când este complet topită. Nu trebuie, să fie granule mici netopite de gelatină, pentru ca, vor fi inestetice în cremă și nu se vor mai topi. Nu fierbem nici laptele cu gelatină, ca vom pierde proprietățile de coagulare a gelatinei.
  • Gelatina topită se toarnă peste crema de ou și se amestecă bine.
  • În crema obținută până acum, se încorporează treptat frișca, amestecând cu telul.
  • Pregătim o farfurie plată, sau un platou rotund pe care așezăm un inel reglabil metalic, desfăcut la dimensiunea blatului.
  • Se pune în interiorul inelului folie de acetat și se așază blatul de albuș, care se înțeapă cu furculița pe toată suprafața, apoi se insiropeaza cu siropul scurs din conservă.                             De ce am înțepat blatul cu furculița?                              Pentru ca, blatul nu este pufos, ci este destul de dens și nu siropul se absoarbe foarte greu.
  • După ce am însiropat blatul, am așezat rondelele de ananas de jur împrejurul inelului, pe interior bineînțeles, apoi am turnat crema peste blat, până la nivelul găurilor de la inelele de ananas. În aceste găuri am așezat fructe mai colorate, pe care le-am găsit în conserve. 
  • Restul de fructe le-am încorporat în restul de cremă, apoi am turnat-o în formă (vezi galeria foto cu imagini concludente de la această etapă).
  • Se dă forma la rece, până se întărește crema, ideal ar fi peste noapte.

Decor

  • Smântâna și mascarpone, ambele reci, împreună cu zahărul pudră se mixează, până obținem o cremă fermă. 
  • Se îndepărtează inelul și folia de acetat.
  • Crema se pune în posh cu dui la alegere și se decorează tortul, după plac și imaginație.
  • Se lasă la rece încă 1-2 ore, apoi se feliază.
  • Este un tort foarte bun, cu un blat însiropat și o cremă vanilata plină de fructe, recomandată atât vara, fiind un tort răcoros, dar și iarna, mâncăm cu plăcere o felie, două…

Alte informatii

  • Blatul de albuș poate fi înlocuit cu unul de pandișpan, sau fără complicații, putem folosi pișcoturi. În orice variantă ar fi, rețeta pentru cremă este aceeași care o folosesc de peste 30 ani, la care adaug, sau nu, fructe din compot, sau fructe confiate, alteori adaug cacao într-o parte de cremă și alternez straturi galbene cu maro.

În orice variantă ar fi, cu acest tort nu dai greș niciodată.