Tort de ciocolată

Blat
Formă de 20 cm

• 4 ouă
• 120 g zahăr
• 50 ml lapte
• 50 ml ulei
• 120 g făină
• 10 g cacao
• 5 g praf de copt

Crema 1

• 300 g lapte
• 5 gălbenușuri 
• 20 g amidon de porumb
• 20 g cacao 
• 120 g zahăr
• 150 g unt cu 82% grăsime 

Cremă 2

• 300 g frișcă lichidă
• 300 g ciocolată cu 54% cacao

Sirop

• 200 g lapte
• 20 g zahăr
• Esență rom 

Glazură

• 100 g frișcă lichidă cu 35% grăsime 
• 100 g ciocolată cu 54% cacao
• 20 g unt

Blat

• Ouăle se separă, gălbenușurile se amestecă cu laptele și uleiul, iar albusurile se bat spuma, adăugând treptat zahărul, mixând până obținem o bezea fermă. Se adauga în bezea amestecul de gălbenușuri, mixând la viteză mică, apoi cu spatula se încorporează făina, cacaua și praful de copt, cernute împreună.
• Se toarnă compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt la bază, iar interiorul să fie uns cu unt solid.
• Se dă forma în cuptorul preîncălzit la 175 grade, timp de 30-35 minute, până trece testul scobitorii.
• Blatul copt se scoate din formă și se lasă la răcit pe un grătar.

Crema 1

• Se pune laptele la încălzit.
• Amidonul, zahărul și cacaua se amestecă împreună, turnând treptat lapte călduț peste ingredientele uscate,amestecând, să nu rămână cocoloașe.
• Se adaugă gălbenușurile frecate cu puțină sare, iar toată compoziția se pune la fiert pe foc mediu, amestecând mereu, până obținem o cremă lucioasă și groasă.
• Se dă cremă de pe foc și se încorporează untul.
• Se pune folie alimentară direct pe cremă și se lasă la răcit, la temperatura camerei.

Crema 2

• Smântâna lichidă se pune la încălzit, să ajungă la punctul de fierbere, apoi se toarnă peste ciocolata ruptă bucăți. Se lasă câteva minute, după care se amestecă energic, până obținem o cremă uniformă de ciocolată. Se acoperă și se lasă la răcit la temperatura camerei.

Asamblare

• Blatul de tort se taie în trei felii egale, sau cel puțin aproximativ egale, iar dacă a făcut puțin vârf la copt, acesta se îndepărtează.
• Se face siropul, încălzind puțin laptele și zahărul, să se topească acesta din urmă, apoi se aromatizeaza cu esență de rom după gust.
• Cele trei felii de blat se insiropeaza, folosind tot siropul.
• Crema 1 și 2,  ambele răcite la temperatura camerei, se pun în vasul robotului și le mixam, până obținem o cremă aerată, mai deschisă la culoare și destul de fermă.
• Într-un posh cu dui la alegere, se pun 2-3 linguri de cremă pentru decor și se păstrează la frigider, până avem nevoie de ea.
• Restul de cremă se împarte în trei, două părți se folosesc pentru a umple foile, iar a treia parte se va folosi la îmbrăcat tortul.
• Pe o farfurie plată se pune o foaie de blat însiropată și se întinde 1/3 din cremă. Se dă forma la frigider pentru 7-8 minute, să se întărească puțin crema și să devină stabil, apoi se așază a doua foaie, 1/3 din cremă și terminăm cu a treia foaie. Cu un cuțit se întinde crema pe margine, care a ieșit în afara foilor și se dă forma la frigider pentru 30-40 minute.
• Se îmbracă tortul deasupra și pe margine cu restul de cremă, după care se dă la frigider pentru 5-6 ore.

Glazura

• Se pun într-un vas ciocolata, frișca lichidă și untul. Se pune vasul pe baia de abur, până se topește ciocolata, se amestecă bine și se lasă la răcit la temperatura camerei. Când este doar călduț și încă lichid, se toarnă tot ganach-ul pe tortul rece, iar cu un cuțit se întinde pe toată partea superioară, excesul de ciocolată, lăsându-l să curgă pe marginea tortului. O mână de expert, ar fi realizat o glazură mai perfectă, dar eu sunt mulțumită, cum a ieșit tortul ca aspect.
• Se dă la frigider, până se întărește glazura.
• Cu crema pusă deoparte se fac aveline pe suprafața tortului.
• Se lasă la frigider peste noapte, după care se feliază cu un cuțit cu lama lungă încălzită la foc, sau ținută în apă clocotită. Acest lucru ajută la o tăietură precisă, dintr-o dată, fără a fărâmă blatul, sau stratul de ciocolată.
• Linkul de inspirație este pentru tort amandină puțin modificat de autor, puțin modificat și de mine.
• Tortul este gustos, nu exagerat de dulce, perfect pentru iubitorii de ciocolată!