Ingrediente

Pentru un tort de 12 cm diametru
Blat

  • 60 g albus
  • 15 g indulcitor (eritritol)
  • 30 g tarate ovăz măcinate (2 linguri)
  • 10 g tarate pshillium (1 lingură)

Crema

  • 200 g cubulețe măr
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 200 g iaurt grecesc 2% grăsime
  • 8 g gelatină+20 ml apă rece
  • Indulcitor după gust

Glazură

  • 12 bomboane fără zahăr cu aromă caramel
  • 100 ml lapte semidegresat
  • 4 g gelatină+15 ml apă rece

Decor

  • Felii de măr liofilizate

In plus

  • 30-50 ml lapte rece pentru însiropat blatul

Instructiuni

Blat

  • Pornim cuptorul la 150 grade.
  • Căptușim cu hârtie de copt o formă rotunde cu diametrul de 12 cm.
  • Albușurile se bat spuma cu un praf de sare și îndulcitor. În bezeaua obținută, încorporam tărâțele, cu ajutorul spatulei.
  • Se toarnă compoziția în formă pregătită și se dă la cuptor, 150 grade, timp de 25 minute.

Crema

  • Se pun cubuletele de măr la fiert, fără îndulcitor, la foc mic, până se înmoaie.
  • Merele înmuiate se pasează cu blenderul de mână, iar piureul obținut se aromatizeaza cu pudră de scorțișoară și se lasă la răcit.
  • Se hidratează gelatina în apă rece, iar după 7-8 minute se pune pe baia de abur, să topim gelatina.
  • Peste piureul de mere se pune gelatina topită și se amestecă bine, apoi se încorporează iaurt grecesc. Se gustă crema și se pune îndulcitor după gust și alte arome, dacă ne dorim (un plus de scorțișoară, ori esență de vanilie…).
  • Se amestecă bine iaurtul cu piureul de mere.

Asamblare

  • Pe o farfurie plată se pune inel metalic de 12 cm, iar în interiorul lui se întinde folie de acetat.
  • Se pune blatul în inel și se înțeapa cu o furculița, sau scobitoare și se insiropeaza cu lapte rece. Găurile în blat ajută, să hidratăm mai bine blatul. Cat lapte folosim? 30-50 ml lapte, în funcție de cat însiropat, ne dorim blatul.
  • Peste blatul însiropat turnam crema, nivelăm și dăm la frigider peste noapte.

Glazura

  • Într-un vas punem 100 ml lapte și cele 12 bomboane fără zahăr, cu gust de caramel. Acestea conțin și unt, dar cantitatea este aproape nesemnificativă, iar în dieta Dukan 10 g unt înlocuiește 1 lingură ulei de măsline, deci este permis din croazieră.
  • Încălzim ușor laptele, să se topească bomboanele mai repede.
  • Când bomboanele sunt topite, se adaugă gelatina hidratată și topită.
  • Se amestecă bine, iar dacă laptele este cald, se lasă la răcit, apoi se toarnă peste crema.
  • Se dă tortul la frigider, până se întărește glazura.
  • Se îndepărtează inelul și folia, iar opțional se decorează cu felii de măr uscate, sau liofilizate.
  • În dietă Dukan acest tort se consumă în două zile de croazieră, având 200 g mere, tolerat pentru două zile. Bomboanele fără zahăr sunt permise în limita a 6 bucăți pe zi.