Ingrediente

Blat

  • 4 oua
  • 120 g zahăr
  • 5 g sare
  • 125 g făina
  • 25 g cacao

Piure de caise

  • 500 g caise congelate
  • 200 g zahăr
  • 20 g gelatina granulată
  • 60 ml apa rece

Crema de branza, frisca și jeleu de caise

  • 200 g branza proaspăta de vaci
  • 100 g smantana cu 30% grăsime
  • 150 g piure de caise
  • 700 g smantana pasteurizata cu 40% grăsime
  • 80 g zahăr pudra vanilat

Glazura

  • 200 g ciocolata albă
  • 2 linguri de ulei
  • 200 g jeleu de caise

Decor

  • 200 g frisca (pusa deoparte din smantana bătută pentru crema)

Pentru însiropat blatul

  • 250 ml lapte rece

Instructiuni

Piure de caise

  • Se pregătește la început, având nevoie de timp pentru răcire, pana se ajunge la consistenta unui sos. 
  • Fructele congelate și zaharul se pun intr-un vas, la foc mic, pana se dezgheata și apoi se fierb încă 5-6 minute. Cantitatea de zahăr este orientativa și se pune in funcție de gust.
  • Între timp, gelatina se pune la hidratat in apa rece, timp de 8-10 minute, pana se umfla.
  • Fructele fierte și siropul se pasează, pana obținem o pasta fina.
  • Se adauga gelatina hidratată și se amesteca, pana la dizolvarea ei completa.
  • Se da deoparte, pana se răcește.

Blat

  • In vasul robotului de bucatarie se pun ouale întregi cu un praf de sare, se mixează 5-7 minute, se adauga zahăr, mixând încă 8-10 minute. La final se incorporeaza făina cernută împreuna cu cacaua, cu mișcări ușoare, folosind o spatula.
  • Intre timp se pregătește o forma rotunda detașabilă, cu diametrul de 23 cm.
  • Am asezat hârtie de copt la baza tavii, apoi am uns cu unt atât hârtia de copt, cât și marginea ei.
  • Am turnat compozitia și am nivelat-o.
  • Tava se da la cuptorul preîncălzit la 170 grade și blatul se coace timp de 25-27 minute, pana se rumenește deasupra și trece testul scobitorii.
  • Blatul copt se scoate din tava si se lasă la răcit pe un grătar, fără hârtia de copt.

Crema si inserție de caise

  • Piureul de caise cântărit cu tot cu gelatina  a avut 720 grame. Acesta va fi folosit pentru inserție, in crema si glazura, dar in gramaje diferite, care vor fi menționate pe parcurs.
  • Pregătim o tava cu diametrul de 18 cm si căptușim interiorul ei cu folie alimentara.
  • Se toarnă in tava 350 grame din piureul de caise si se da la frigider pana se întărește bine. 
  • Intr-un vas se pune branza de vaci (eu am folosit branza dulce cumpărată de la piața) si smantana. Cu blenderul vertical se pasează, pana totul devine o pasta fina. Se adauga peste ea 150 g piure de caise și se omogenizează foarte bine. Restul de piure se tine la temperatura camerei, pana va fi folosit la glazura.
  • Intr-un bol se pune smantana pasteurizata cu 40% grăsime și zaharul pudra vanilat. Se mixează 1-2 minute, pana se întărește. Fiind o smantana grasa, nu se bate mult timp, ca riscam, sa obtinem unt. 
  • Din frisca obtinuta se pune deoparte 200 g și se da la frigider. Va fi folosită la decor. Dacă este mai la îndemâna și doriti, sa faceți frisca pentru decor, atunci când e nevoie, mixați doar 500 g smantana pentru crema, din totalul de 700 g, iar 200 g smantana, il mixați, înainte de a face decorul. Este o varianta, dar depinde de smantana folosită. 
  • După ce am scos din bol 200 g frisca, restul rămas l-am amestecat cu crema de branza făcută înainte, folosind mișcări largi cu spatula de silicon.

Asamblare

  • Având toate ingredientele gata, inclusiv inserție intarita, putem asambla tortul. Dacă insertia nu e suficient de tare,  se pune tava in congelator pentru 5-6 minute.
  • Pe o farfurie plata se asaza un inel reglabil, iar in interior se pune folie de acetat.
  • Blatul se taie in doua, îndepărtând partea bombată.
  • Se desface inelul reglabil după măsura blatului, aproximativ 22,5 cm.
  • Se insiropeaza cu 1/2 din cantitatea de lapte rece.
  • Peste blat se întinde și se nivelează 1/2 din crema.
  • Inserție de caise se scoate din forma, se da deoparte folia de bucatarie și se asaza peste stratul de crema, incercand, s-o centram chiar pe mijloc. Apasam cu palmele ușor pe jeleu, pentru a intra cam pe jumătate in crema.
  • Peste inserție se întinde restul de crema.
  • Se asaza al doilea blat însiropat cu restul de lapte, fiind pusă cu partea neteda deasupra.
  • Se da forma la frigider, pana pregătim glazura.

Glazura

  • Intr-un bol se pune ciocolata rupta bucăți, împreuna cu uleiul, sa se topească. Se folosește metoda băii de abur, sau cum am procedat eu, punand vasul cu ciocolata la microunde, in 2-3 reprize de 30 secunde, pana ciocolata este topita in totalitate.
  • Peste ciocolata topita se pune restul de piure de caise, care trebuie sa fie fluida, sa nu aibe consistenta unui jeleu tare. In cazul in care piureul de caise s-a întărit din cauza gelatinei, o punem puțin pe baia de abur, doar cât sa fie lichida.
  • Se amesteca energic ciocolata topita cu piureul, pana obținem o crema omogena si uniformă.
  • Se scoate tortul de la frigider si se toarnă glazura. Pentru a fi uniformă pe toată suprafața, se înclina forma de tort pe toate partile, pana ce glazura este întinsa pe toată suprafața blatului.
  • Se da tortul la frigider pentru 4-5 ore, sau peste noapte.
  • Se îndepărtează inelul reglabil si folia de acetat.
  • Cu o racleta de cofetărie se netezeste crema de la exteriorul tortului, pentru un aspect mai plăcut.

Decor

  • Cu frisca pusă deoparte (200 g menționate, când am pregătit frisca pentru crema) se ornează tortul. Eu am folosit un posh cu dui stea si am format câteva aveline de frisca.
  • Este un tort cu gust intens de caise, cu blaturi insiropate, nu foarte dulce si destul de mare, cântărind peste 2200 grame.
  • Un deliciu!