Blat

Piure de caise

Crema de branza, frisca și jeleu de caise

Glazura

Decor

Pentru însiropat blatul

Piure de caise

Se pregătește la început, având nevoie de timp pentru răcire, pana se ajunge la consistenta unui sos.
Fructele congelate și zaharul se pun intr-un vas, la foc mic, pana se dezgheata și apoi se fierb încă 5-6 minute. Cantitatea de zahăr este orientativa și se pune in funcție de gust.
Între timp, gelatina se pune la hidratat in apa rece, timp de 8-10 minute, pana se umfla.
Fructele fierte și siropul se pasează, pana obținem o pasta fina.
Se adauga gelatina hidratată și se amesteca, pana la dizolvarea ei completa.
Se da deoparte, pana se răcește.

Blat

In vasul robotului de bucatarie se pun ouale întregi cu un praf de sare, se mixează 5-7 minute, se adauga zahăr, mixând încă 8-10 minute. La final se incorporeaza făina cernută împreuna cu cacaua, cu mișcări ușoare, folosind o spatula.
Intre timp se pregătește o forma rotunda detașabilă, cu diametrul de 23 cm.
Am asezat hârtie de copt la baza tavii, apoi am uns cu unt atât hârtia de copt, cât și marginea ei.
Am turnat compozitia și am nivelat-o.
Tava se da la cuptorul preîncălzit la 170 grade și blatul se coace timp de 25-27 minute, pana se rumenește deasupra și trece testul scobitorii.
Blatul copt se scoate din tava si se lasă la răcit pe un grătar, fără hârtia de copt.

Crema si inserție de caise

Piureul de caise cântărit cu tot cu gelatina a avut 720 grame. Acesta va fi folosit pentru inserție, in crema si glazura, dar in gramaje diferite, care vor fi menționate pe parcurs.
Pregătim o tava cu diametrul de 18 cm si căptușim interiorul ei cu folie alimentara.
Se toarnă in tava 350 grame din piureul de caise si se da la frigider pana se întărește bine.
Intr-un vas se pune branza de vaci (eu am folosit branza dulce cumpărată de la piața) si smantana. Cu blenderul vertical se pasează, pana totul devine o pasta fina. Se adauga peste ea 150 g piure de caise și se omogenizează foarte bine. Restul de piure se tine la temperatura camerei, pana va fi folosit la glazura.
Intr-un bol se pune smantana pasteurizata cu 40% grăsime și zaharul pudra vanilat. Se mixează 1-2 minute, pana se întărește. Fiind o smantana grasa, nu se bate mult timp, ca riscam, sa obtinem unt.
Din frisca obtinuta se pune deoparte 200 g și se da la frigider. Va fi folosită la decor. Dacă este mai la îndemâna și doriti, sa faceți frisca pentru decor, atunci când e nevoie, mixați doar 500 g smantana pentru crema, din totalul de 700 g, iar 200 g smantana, il mixați, înainte de a face decorul. Este o varianta, dar depinde de smantana folosită.
După ce am scos din bol 200 g frisca, restul rămas l-am amestecat cu crema de branza făcută înainte, folosind mișcări largi cu spatula de silicon.

Asamblare

Având toate ingredientele gata, inclusiv inserție intarita, putem asambla tortul. Dacă insertia nu e suficient de tare, se pune tava in congelator pentru 5-6 minute.
Pe o farfurie plata se asaza un inel reglabil, iar in interior se pune folie de acetat.
Blatul se taie in doua, îndepărtând partea bombată.
Se desface inelul reglabil după măsura blatului, aproximativ 22,5 cm.
Se insiropeaza cu 1/2 din cantitatea de lapte rece.
Peste blat se întinde și se nivelează 1/2 din crema.
Inserție de caise se scoate din forma, se da deoparte folia de bucatarie și se asaza peste stratul de crema, incercand, s-o centram chiar pe mijloc. Apasam cu palmele ușor pe jeleu, pentru a intra cam pe jumătate in crema.
Peste inserție se întinde restul de crema.
Se asaza al doilea blat însiropat cu restul de lapte, fiind pusă cu partea neteda deasupra.
Se da forma la frigider, pana pregătim glazura.

Glazura

Intr-un bol se pune ciocolata rupta bucăți, împreuna cu uleiul, sa se topească. Se folosește metoda băii de abur, sau cum am procedat eu, punand vasul cu ciocolata la microunde, in 2-3 reprize de 30 secunde, pana ciocolata este topita in totalitate.
Peste ciocolata topita se pune restul de piure de caise, care trebuie sa fie fluida, sa nu aibe consistenta unui jeleu tare. In cazul in care piureul de caise s-a întărit din cauza gelatinei, o punem puțin pe baia de abur, doar cât sa fie lichida.
Se amesteca energic ciocolata topita cu piureul, pana obținem o crema omogena si uniformă.
Se scoate tortul de la frigider si se toarnă glazura. Pentru a fi uniformă pe toată suprafața, se înclina forma de tort pe toate partile, pana ce glazura este întinsa pe toată suprafața blatului.
Se da tortul la frigider pentru 4-5 ore, sau peste noapte.
Se îndepărtează inelul reglabil si folia de acetat.
Cu o racleta de cofetărie se netezeste crema de la exteriorul tortului, pentru un aspect mai plăcut.

Decor

Cu frisca pusă deoparte (200 g menționate, când am pregătit frisca pentru crema) se ornează tortul. Eu am folosit un posh cu dui stea si am format câteva aveline de frisca.
Este un tort cu gust intens de caise, cu blaturi insiropate, nu foarte dulce si destul de mare, cântărind peste 2200 grame.
Un deliciu!

Tort cu inserție și crema de caise