Blat

Piure de căpșuni

Crema

Decor

Piure de căpșuni

Căpșunile spalate, curățate, tăiate bucăți mai mici, se stropesc cu zeama de lamaie și se pun la fiert, împreuna cu zaharul, pentru 4-5 minute, după care se pasează cu blenderul vertical, iar piureul obținut se trece prin sita.
In acest piure , când este cald, se hidratează gelatina,amestecand uneori , pana gelatina se dizolva.Se lasă la temperatura camerei.

Blat

Încălzim cuptorul la 160 grade.
Tava se tapetează cu hârtie de copt.
Separam gălbenușurile de albușuri.
Uleiul se pune peste gălbenușuri ,se omogenizează și se adauga esența de vanilie.
Albușurile se bat spuma cu un praf de sare, când încep sa facă vârfuri, se adauga zaharul, mixând, pana obținem o bezea ferma.
Peste bezea se adauga crema de gălbenușuri, mixând la viteza mică câteva secunde, pana se incorporeaza.
Se adauga făina cernută, in doua transe și se amesteca ușor cu o spatula.
Se toarnă compozitia in tava, se nivelează și se coace la 160 grade cu ventilatie sus-jos, timp de 14-15 minute.Pentru siguranța se face testul scobitorii.
Blatul se lasă la răcit pe un grătar.
După ce s-a răcit blatul, se taie in doua, iar fiecare bucata de blat se unge cu 4-5 linguri de piure, in care gelatina deja este dizolvată.Blaturile unse se dau deoparte, pana facem crema.

Crema

Se mixează smantana lejer cu zaharul pudra.Nu e nevoie sa fie o frisca ferma,dar totuși sa aibe consistenta.
Mascarpone se mixează câteva secunde, peste care se adauga piureul rămas și se omogenizează.
Se adauga frisca peste crema de mascarpone și se amesteca ușor cu o spatula.

Asamblare

Inelul detașabil al tavii in care am copt blatul, se asaza pe o farfurie întinsa și optional se întinde o folie de acetat in interior.
Așezăm prima bucata de blat unsa cu piure,adăugăm 1/2 din crema, al doilea blat uns cu piure și deasupra restul cremei.
Dacă dorim , punem deoparte 2-3 linguri de crema, pentru a îmbracă tortul pe exterior.
Se lasă la frigider peste noapte.
Se desprinde inelul detașabil, trecând cu un cuțit pe marginea tortului și se finisează cu crema pusă deoparte.
Se decoreaza cu căpșuni, ciocolata rasa, bucle de ciocolata,etc și se lasă la frigider o ora, pentru a se întări crema de la exterior, după care se poate felia.

Tort cu căpșuni