Ingrediente

Pastă de fistic

  • 200 g fistic crud
  • 200 g ciocolată albă
  • 200 g smântână pentru frișcă cu 35% grăsime 

Blaturi
Pentru 3 blaturi cu diametru 20 cm

  • 200 g albus
  • 135 g zahăr
  • 65 g făină
  • 135 g fistic măcinat
  • 1 praf de sare

Pentru 3 blaturi cu diametru 17 cm

  • 175 g albuș
  • 120 g zahăr
  • 55 g făină
  • 120 g fistic măcinat
  • 1 praf de sare

Crema de fistic

  • 600 g pastă de fistic făcută înainte
  • 500 g mascarpone
  • 200 g smântână pasteurizată cu 40% grăsime 

Crema de acoperire și decor

  • 250 g ciocolată albă
  • 250 g smântână pentru frișcă cu 35% grăsime 
  • 250 g unt cu 82% grăsime
  • 1 lingură pastă vanilie

Opțional-colorant la alegere
Pentru însiropat

  • 175-200 ml lapte rece

Instructiuni

Acest tort este ușor de făcut, în sensul ca, se poate face în etape, în 2-4 zile și atunci, nu este multa munca într-o zi.
Întâi se face pasta de fistic și se păstrează la frigider, în altă zi se pregătesc blaturile și se păstrează la rece, învelite în folie alimentară, a treia zi se asamblează, iar a patra zi se acoperă cu cremă și se decorează. Se poate face și într-o zi, dar volumul de muncă este mai mare.
Eu am ales, să-l pregătesc pe etape și am început cu pasta de fistic.

Pasta de fistic

  • Pe baia de abur se topește ciocolata albă.
  • Într-un  tocător electric se pune fisticul și se macină, până obținem o făină, apoi adăugăm ciocolata topită, iar la final frișcă lichidă. La final vom obține o pasta groasă, dar totuși lichida, care se transfera într-un vas, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider, să se întărească.
  • Pentru pasta de fistic m-am inspirat de aici: https://youtu.be/711dbdMl1SQ?is=VaGIsKSCkdFOZJ3p

Blaturi

  • Vom face blaturile pe rând, trei cu diametrul de 20 cm, apoi alte trei 17 cm.
  • Pentru început vom toca fisticul crud în râșnița, sau tocător electric.
  • Atât pentru blaturile de 20 cm, cat și cele de 17 cm, procedeul de lucru este identic.
  • Se încălzește cuptorul la 140 grade cu ventilație.
  • Formele se ung cu unt solid și se tapetează la bază, cu hârtie de copt.
  • Albușurile se bat spuma cu un praf de sare, iar când încep să devină ferme, se adaugă zahărul, mixând, până obținem o bezea fermă și lucioasă.
  • Făina și fisticul măcinat se amestecă împreună și se încorporează în bezea, folosind paleta de silicon cu mișcări largi.
  • Compoziția se împarte în mod egal în cele trei forme și se dau  în cuptorul preîncălzit la 140 grade, căldură sus-jos și ventilație, timp de 15-17 minute.
  • Blaturile coapte se răcesc pe masa de bucătărie, iar dacă le folosim a doua zi, le așezăm unele peste altele, cu hârtie de copt între ele și le păstram într-o pungă alimentară, la rece, să nu se usuce.
  • Pentru blaturi m-am inspirat de aici: https://share.google/nEbqgsMdwGIPE3a49

Asamblare

  • E prima oară când fac un tort etajat, dar și evenimentul a fost pe măsură. Neavând calificare în domeniu, nici finisajul nu este perfect, dar fiind pentru familie, nu a fost nimeni supărat.
  • Pentru început cele trei blaturi de 17 cm, le-am decupat de 15 cm, sa fie mai mici și mai vizibil pragul dintre etaje. Pentru a decupa blaturile, am așezat o farfurie peste blat și am tăiat surplusul cu un cuțit.
  • Am scos pasta de fistic de la frigider și am pus-o într-un vas mai mare. Peste pasta am pus mascarpone și smântână pasteurizată, ambele reci.
  • Se mixează, până obținem o cremă fermă. 
  • Pe un platou drept se pune inel reglabil și folie de acetat în interiorul inelului.
  • Se pune primul blat de 20 cm și se insiropeaza cu lapte rece.
  • În posh se cântărește 300 g cremă de fistic și se pune peste blat, apoi se nivelează.
  • Așezăm al doilea blat însiropat și iar 300 g cremă de fistic, peste care așezăm al treilea blat de 20 cm și-l insiropam. De această dată vom pune în posh doar 190 g cremă de fistic și întindem crema pe al treilea blat mare, doar pe mijloc, să fie cat diametrul unui blat mic (vezi galeria foto).
  • Așezăm peste cremă un blat mic și-l insiropam.
  • Acum înfășurăm blatul mic cu o bucată de folie de acetat, să asamblăm tortul drept (vezi galeria foto).
  • Continuăm și punem 190 g cremă peste primul blat mic, așezam al doilea blat de 15 cm însiropat, apoi cremă de fistic și terminăm cu al treilea blat mic însiropat.
  • Forma cu tort se dă la frigider peste noapte.
  • A doua zi pregătim cremă de acoperire, iar pentru acest lucru m-am inspirat de aici: 

Crema de unt

  • Punem ciocolata albă și frișcă într-un bol, apoi îl așezăm pe baia de abur. Când ciocolata este moale, se amestecă, obținând un sos de ciocolată.  Nu e nevoie ca smântâna, să ajungă la punctul de fierbere, deoarece timpul de răcire va fi mai lung. Sosul de ciocolată se pune la frigider, amestecând uneori în el. Va fi folosit în cremă, când este rece, dar fluid, iar un termometru de bucătărie indică 20 grade.
  • Cat timp ciocolată este la răcit, se mixează untul la temperatura camerei. Este indicat un robot de bucătărie, untul trebuie mixat 15-20 minute, până devine alb și spumos.
  • Cand untul este alb și spumos, se adaugă în fir subțire sosul de ciocolată rece la 20-25 grade și se mixează încă 1-2 minute.
  • Se scoate tortul de la frigider și se îndepărtează inelul metalic și foliile de acetat.
  • Cu o parte din crema se îmbracă tortul și se finisează, după îndemânarea fiecăruia.
  • Dupa ce am îmbrăcat tortul și l-am finisat, așa cum m-am priceput, crema rămasă am împărțit-o în patru boluri și am folosit patru culori.
  • Se înmoaie o scobitoare în culoare și se adaugă în crema, amestecând foarte bine.
  • Fiind un tort cu “dedicație”, am optat pentru două rânduri de flori albastre și roz, făcute cu dui stea de 1 cm. Florile le-am făcut pe diagonala tortului, începând de la bază și urcând sus, până pe vârful tortului. Am completat tabloul cu frunzulițe verzi și galben pentru mijlocul florilor.
  • Cantitatea de cremă a fost suficientă pentru acoperirea tortului, cat și pentru decor, iar pentru rețetă cremei m-am inspirat de aici:  https://youtu.be/7Q16xuWWp5w?is=QQnNCiNzsC1zLt2D
  • În funcție de îndemânare și imaginație, tortul poate fi decorat în fel și chip.
  • Tortul ornat se dă la frigider, până se întărește crema de acoperire.
  • Nu a fost perfect executat, dar a fost un tort frumos, la fel ca persoanele pentru ca a fost făcut!❤️