Gogoși din tarate de pshillium umplute cu cremă de vanilie

Aluat pentru gogoși (15 bucăți)

• 50 g tarate pshillium (5 linguri)
• 5 g sare
• 10 g praf de copt
• 150 ml apă fierbinte
• 100 g ou (2 ouă M)
• 100 g albuș (3 albușuri)
• 1 lingură oțet

Crema

• 200 ml lapte semidegresat
• 15 g amidon de porumb
• 100 g ou (2 ouă M)
• 200 g skyr
• 1 linguriță pudră din semințe de vanilie 
• 2-3 linguri îndulcitor (eritritol), sau după gust

Pentru aluat

• Cântărim bolul în care vom face aluatul.
• În bol se pun taratele de pshillium, praful de copt și praful de sare și se amestecă.
• Ouăle întregi se bat leger cu telul.
• Albușurile se bat spuma.
• Punem apă fierbinte, nu clocotită, să aibe în jur de 70 grade, într-un pahar și adăugăm oțetul.
• Ne mișcăm foarte repede, avem mixerul la îndemână, iar când turnăm toată apa odată peste tarate, le mixam in urmatoarea secunda, nu întârziem, ca se vor forma cocoloașe, care nu le mai desface nimeni și nimic (vorbesc din experiența).
• După apa, adăugăm ouăle bătute și le mixam în taratele opărite.
• Se adaugă albușurile bătute spumă, incorporandu-le cu spatula, în trei tranșe.
• Acum cântărim bolul cu aluat, scădem greutatea bolului gol și ne rămâne greutatea aluatului. Acesta se împarte în 15 porții egale (în jur de 27 grame fiecare).
• Încălzim cuptorul cu ventilație la 180 grade.
• Pe tava mare a aragazului se pune hârtie de copt.
• Se pune pe cântar o bucată de hârtie de copt umezită cu apă. Cu lingura umezită se ia o cantitate de aluat, se cântărește greutatea necesară unei gogoși, apoi se ia în palmele umezite și se formează o bilă, se așază pe hârtia de copt din tavă și se aplatizează puțin.
• Gogoșile se coc la 180 grade cu ventilație, timp de 35-37 minute, fără să deschidem ușa cuptorului.
• Gogoșile vor crește frumos și nu se lasă nici după ce se scot din cuptor.
• Se răcesc pe un grătar.

Crema

• Ouăle se bat cu un praf de sare, 2-3 linguri de îndulcitor și cu amidonul. Se adaugă  vanilia pudră, sau esență, 50 ml lapte rece, să se dizolve bine amidonul.
• Restul de lapte se pune la fiert, iar când ajunge la punctul de fierbere, se toarnă crema de ou.
• Se fierbe la foc mic, până se îngroașă, amestecând energic și permanent.
• Când arată ca o budincă, se transferă în alt vas, se acoperă cu folie de contact și se lasă la răcit.
• Peste budincă rece se adaugă skyr, iaurt grecesc 2%, sau brânză cremoasă semidegresata și se încorporează cu telul. Se mai adaugă îndulcitor și arome, dacă e cazul.
• Crema obținută se pune în posh la care atașăm dui rotund de 3-4 mm și umplem gogoșile reci. Să fie mai ușor, întoarcem gogoșile cu fundul în sus, iar cu vârful unui cuțit se face o crestătură în mijlocul bazei și pe acolo introducem duiul și umplem gogoașa. Crema ajunge exact pentru 15 gogoși. În galeria foto găsiți imagini cu diferite etape, de pregătire a gogoșilor.
• Se lasă peste noapte, să se așeze bine crema, opțional se pudrează cu lapte praf degresat, apoi se pot degusta câte trei bucăți pe zi.
• Gogoșile goale se pot consuma din atac, iar dacă înlocuim crema de vanilie, cu o cremă simplă din brânză degresata cremoasă, la care adăugăm îndulcitor și arome, sau ness, vom obține un desert complet pentru atac.
• Gogoșile cu cremă de vanilie se consumă în cinci zile de croazieră, având 5 linguri tarate pshillium, pentru cinci zile, iar amidonul este tolerat,15 grame împărțit la 5 zile, aproape o cantitate infimă.
• Valori nutriționale pentru o gogoașă umplută, date de AI sunt
• Calorii: ~50 kcal, 
• Proteine: ~4.5 g
• Carbohidrați neți: ~2.5 g (+ 2.6 g fibre)
• Grăsimi: ~1.7 g
• Eu sunt la a doua încercare la gogoși, prima oară a fost un fiasco total, din cauza cocoloașelor din aluat, dar cu puțin ajutor, am reușit un desert grozav, care merită făcut.