Ingrediente

Ingrediente pentru un tort cu diametrul de 23 cm și 3000-3100 grame
Blat 

  • 3 ouă
  • 90 g zahăr
  • 120 g făină 
  • 1 praf de sare

Crema

  • 6 ouă întregi
  • 350 g zahăr tos
  • 450 ml lapte
  • 1 păstaie de vanilie
  • 30 g gelatină+100 ml apă rece
  • 900 g smântână pentru frișcă cu 35% grăsime + 80 g zahăr pudră cu aromă de vanilie
  • 2 cutii cu fructe tropicale în sirop slab îndulcit 

Decor

  • 400 g smântână 35% grăsime
  • 40 g zahăr pudră
  • Afine, alte fructe, sau ciocolată 

Pentru însiropat blatul

  • 150-200 ml sirop de la fructe

Instructiuni

Blat

  • Este un blat clasic de pandișpan. Se mixează ouăle cu un praf de sare, timp de 4-5 minute, apoi se adaugă zahărul, mixând încă 6-7 minute, până obținem o cremă pufoasă și lucioasă.
  • Se adaugă făină cernuta și se încorporează cu spatula, cu mișcări largi de sus în jos.
  • Se toarnă compoziția în tava cu diametrul de 23 cm. pregătită anterior (la bază se pune hârtie de copt, iar marginea se unge cu unt solid), se nivelează și se coace 25 minute, în cuptorul preîncălzit la 175 grade fără ventilație.
  • Blatul copt se răcește pe un grătar.

Crema

  • Gelatina se pune la hidratat în apă rece.
  • Se pune laptele la încălzit, împreună cu păstaia de vanilie despicată în două.
  • Ouăle și zahărul se mixează până cresc în volum.
  • Când laptele este fierbinte (nu clocotit) se toarnă în fir subțire peste crema de ou.
  • Compoziția obținută se trece prin sita, pentru a îndepărta bucățile de păstaie, apoi se pune la fiert pe baia de abur.
  • Se amestecă permanent, iar când crema începe să se îngroașe, iar pe spatula rămâne o peliculă groasă, înseamnă ca e gata. Crema fiartă se transferă în alt vas, pentru a opri gătirea (vasul fiind fierbinte, crema se va găti în continuare). Dacă deținem un termometru de bucătărie, acesta ar trebui să indice 75 grade, temperatura la care ouăle din cremă sunt gătite.
  • Crema se lasă câteva minute, să se tempereze, apoi se adaugă gelatina hidratată. Se amestecă până gelatină este topită complet.
  • Crema de ou se lasă la răcit.
  • Smântâna se mixează cu zahărul pudră, până obținem o frișcă pufoasă, dar nu foarte fermă. Pentru această frișcă am folosit smântână cu 35% grăsime de la Ibănești.
  • Această frișcă se adaugă în 3-4 etape peste crema de ou rece, amestecând ușor.

Asamblare

  • Se desfac conservele și se toarnă într-o sită, să se scurgă siropul.
  • Fructele scurse , dacă e cazul se toacă mai mărunt, iar siropul se păstrează.
  • Blatul rece se îndreaptă, tăind vârful, dacă este necesar.
  • Pe platou se așază un inel reglabil, iar în interiorul inelului se pune o bandă din folie de acetat.
  • Se pune blatul și se insiropeaza cu siropul din conserve.
  • Peste blat se pune cam 3/4 din cremă, peste care se presară fructele din compot, iar deasupra se pune restul de cremă și se nivelează.
  • Tortul se dă la frigider câteva ore, sau peste noapte, până se întărește crema.

Decor

  • Smântâna se mixează cu zahărul pudră, până obținem o frișcă foarte ferma. Eu am folosit smântână cu 35% grăsime de la Artesana.
  • Se îndepărtează inelul reglabil și folia de acetat.
  • Frișca se pune în posh cu dui stea și se fac deasupra tortului câteva aveline generoase. Eu am făcut 10 aveline, numărul fiind cu semnificație.
  • Pe fiecare avelina se pune câte o afină, pentru o pată de culoare, care poate fi înlocuită cu alt fruct, sau ciocolată.
  • Este un tort răcoritor, nu foarte dulce, cu gust de vanilie.