Ingrediente

Blat

  • 140 g albus la temperatura camerei
  • 120 g unt moale
  • 210 g zahăr
  • 15 g coaja de lamaie
  • 210 g făina
  • 30 g fulgi de cocos
  • 1 praf de copt
  • 2 g sare
  • 100 ml lapte caldut
  • 80 g zeama lamaie
  • 250 g afine congelate

Frisca

  • 800 g smantana 45% grăsime
  • 150 g zahăr pudra

Decor

  • 250 g smantana 45% grăsime
  • 100 g mascarpone
  • 50 g zahăr pudra
  • Afine proaspete

Instructiuni

Blat

  • Pentru blat am folosit reteta din linkul de inspirație, renunțând la crema de branza și înlocuind-o cu frisca pentru blaturi.
  • Albușurile se mixează spuma, pana obținem o bezea ferma.
  • Untul, zaharul și coaja de lamaie se mixează, pana untul devine spumos și se deschide la culoare.
  • Făina, fulgii de cocos, praful de copt și sarea se amesteca împreuna.
  • Se adauga 1/3 din amestecul uscat peste untul spumat, apoi se toarnă laptele, punem încă 1/3 din amestecul uscat, urmează zeama de lamaie, la final se pune restul de amestec uscat, mixând după fiecare ingredient adăugat peste unt, pana se incorporeaza bine in crema de unt.
  • In compozitia rezultata se incorporeaza albusul spuma in trei etape, folosind o spatula. La ultima parte de albus se adauga și afinele (congelate am folosit și le-am adăugat fără a le decongela).
  • Pregătim 4 forme cu diametrul de 18 cm., împărțim compozitia in mod egal in cele forme, nivelam și coacem blaturile in cuptorul preîncălzit la 160 grade, timp de 35-40 minute, pana blaturile devin aurii și trec testul scobitorii.
  • Se răcesc pe grătare, iar când sunt reci, se îndepărtează hârtia de copt, care au fost folosite la tapetați formelor.

Frisca

  • Smântâna se mixează, când începe, sa facă vârfuri, se adauga zaharul pudra (mai mult, sau mai puțin, in funcție de gust). Continuam sa mixam, pana obținem o frisca aerată și ferma.

Asamblare

  • Pe o farfurie întinsa se asaza un cadru metalic detașabil cu diametrul de 18 cm. In interiorul inelului întindem o folie de acetat.
  • Se asaza primul blat in cadru, se pune 1/3 din cantitatea de frisca, urmează al doilea blat, apoi 1/3 din frisca, al treilea blat, restul de frisca și terminam cu ultimul blat, care se pune cu partea dreapta deasupra.
  • Se da la frigider minim 12 ore, frisca nu conține gelatina, nici întăritor de frisca, așa ca am vrut, sa fiu sigura, ca frisca se întărește, iar blaturile se înmoaie, nefiind insiropate.
  • Se îndepărtează cadrul metalic și folia de acetat, urmând sa decoram tortul.

Decor

  • Smântâna, mascarpone și zaharul pudra se mixează, pana obținem o crema aerată și ferma.
  • Se îmbracă tortul pe margine și deasupra pe suprafața dreapta, iar restul cremei se pune in posh cu dui la alegere și se decoreaza, după imaginație. Câteva afine completează decorul tortului.
  • Este un tort inalt (11 cm) și cântărește peste 2,6 kg.
  • Acum, după ce am făcut acest tort, pot da câteva sfaturi:
  • -dacă nu este posibilitatea coacerii celor 4 blaturi odata, se pot coace doua blaturi, dar se adauga 125 g afine in jumătate din cantitatea de blat, urmând sa adăugăm restul de 125 g afine in cealaltă jumătate de compoziție de blat.
  • -afine se comporta mai bine in blat, dacă sunt de cultura, fructe mari și mai uscate. Eu am folosit afine mici de pădure, care sunt zemoase, de aceea a trebuit, sa coc cele 4 blaturi odata, sa nu se întindă culoarea afinelor in compoziție.
  • -când se taie tortul, este bine, sa se felieze tot odata, fiind inalt, este mai dificil de tăiat, dacă se scoate o felie din tort.