Ingrediente

Blat 
Forma cu diametrul de 22 cm

  • 3 albușuri
  • 30 g zahăr
  • 2 linguri ulei
  • 70 g făină
  • 1 praf de sare

Jeleu de afine

  • 750 g afine congelate, sau proaspete
  • 200 g zahăr
  • 15 g gelatină granulata+35 ml apă rece

Cremă de ciocolată albă 

  • 400 g lapte
  • 3 gălbenușuri
  • 400 g ciocolată albă
  • 20 g gelatină granulata+50 ml apă rece
  • 1 linguriță pudră din semințe de vanilie

În plus

  • 750 g smântână pentru frișcă cu 35% grăsime
  • 80 g zahăr pudră 
  • 50-60 ml lapte rece pentru însiropat blatul

Instructiuni

Tortul l-am făcut pentru o zi de naștere în familie și am vrut să fie colorat, dacă se poate indigo, să aibe gust de fructe, nu exagerat de dulce și zic eu, mi-a reușit, mai ales ca, nu am avut nici un fel de inspirație din altă parte. 

Pregătim jeleul de afine și crema de ciocolată albă, ambele avand nevoie de timp, pentru a se răci la temperatura camerei.
Jeleul de afine

  • Începem cu gelatina care se pune la hidratat în apă rece.
  • Fructele și zahărul se fierb circa 6-7 minute, cand afinele sunt moi. Piureul obținut se pasează cu blenderul de mână, apoi se trece prin sita, pentru o consistență mai fină. În piureul trecut prin sita se adaugă gelatina hidratată, amestecând până se topește complet gelatina. Se acoperă cu folie alimentară așezată direct pe piure și se lasă la temperatura camerei, până când sosul de afine este rece, s-a îngroșat, având consistență unei smântână subțiri.

Crema de ciocolată albă

  • Gălbenușurile se omogenizează cu un praf de sare. Peste ele se toarnă în fir subțire laptele fierbinte, amestecând mereu. Compoziția se pune la foc mic, având grijă ca, sosul de gălbenușuri să se îngroașe, dar să nu fiarbă, ca altfel vom obține omleta. Dacă avem termometru de bucătărie, sosul de galbenusuri trebuie să indice între 75-80 grade maxim. Se dă de pe foc și se adaugă ciocolata ruptă bucăți. Pentru aromă am adăugat o linguriță de pudră din semințe de vanilie, care se poate înlocui cu esență, gel, pastă de vanilie, etc…
  • Lăsăm ciocolata în sosul fierbinte câteva minute, apoi amestecăm energic, pana obținem o cremă subțire și omogenă.
  • Între timp se pune gelatina la hidratat 10 minute, apoi se topește pe baia de abur, iar când gelatina este topită se adaugă în cremă de ciocolată încă caldă, se amestecă bine, se pune folie alimentară direct pe cremă și se lasă la temperatura camerei până se răcește și are tendința de îngroșare.
  • Atât piureul de afine, cât și crema de ciocolată ajung la consistența potrivită, abia după 5-6 ore, în funcție și de temperatura din cameră. Nu se pun la frigider, având gelatină în compoziție, acesta se va întări, dând consistență de budincă, lucru care nu ni-l dorim.

Blat

  • Pornim cuptorul la 170 grade.
  • O tavă de 21-22 cm se pregătește, așezând hârtie de copt la bază, iar interiorul tavii se tapetează cu unt solid.
  • Albușurile cu un praf de sare se mixează, până încep să facă valuri. Se adaugă zahărul, mixând, până obținem o bezea fermă și lucioasă. Se adaugă uleiul treptat, folosind mixerul la viteză mică, apoi cu spatula se încorporează făină.
  • Se toarnă compoziția, se nivelează și se dă la cuptor la 170 grade, timp de 16-18 minute, până prinde puțină culoare la suprafață. Se scoate din formă și se lasă la răcit pe un grătar.

Asamblare

  • Tortul se asamblează când piureul de afine și crema de ciocolată sunt reci și au consistența unei smântâni subțiri.
  • Se face frișcă din smântână și zahăr pudră, având grijă, să nu mixam prea mult. Frișca trebuie să fie întărită, dar nu foarte ferma.
  • Pentru tort, la dimensiunea făcută de mine, avem nevoie de 750 g piure de afine, 750 g cremă de ciocolată și 750 g frișcă bătută. Este recomandat ca, aceste cantități să fie puțin mai mari cu 50-60 grame, având în vedere ca, se mai pierde din gramaj pe ustensile, pe vase, etc…
  • Tortul are cinci straturi egale de cremă, care se fac pe rând. După fiecare strat adăugat, forma se dă la congelator, pentru 10-12 minute, să se întărească crema, apoi se toarnă alt rând de cremă, iar la congelator, etc…
  • Începem asamblarea și  punem inelul detașabil pe o farfurie plată, iar în interiorul inelului se întinde folie de acetat.
  • Punem blatul în inel și-l insiropam cu lapte rece.
  • Pregătim cremele pe rând și anume:

Crema 1

  • Peste 300 g piure de afine se pun 150 g frișcă, se amestecă ușor cu spatula, se toarnă peste blat și se dă la congelator 

Crema 2

  • 225 g piure de afine +75 g cremă de ciocolată se amestecă bine, peste care se adaugă 150 g frișcă și se omogenizează cu spatula. Se toarnă peste crema 1 întărită, se scutură forma, să se niveleze crema și se dă la congelator.

Crema 3

  • 150 g piure +150 g cremă de ciocolată se amestecă bine, se pun 150 g frișcă și se încorporează ușor cu spatula. Turnăm crema peste stratul 2 și dăm la congelator.

Crema 4

  • 225 g cremă de ciocolată +75 g piure de afine se amestecă, se încorporează 150 g frișcă și se procedează ca la straturile anterioare.

Crema 5

  • 300 g cremă de ciocolată se amestecă ușor cu 150 g frișcă. Se toarnă peste stratul 4, se dă forma la congelator pentru 15 minute, apoi se transferă în frigider peste noapte.
  • A doua zi se îndepărtează inelul și folia.
  • Pentru decor am folosit petale de ciocolată cumpărate.
  • Fac o recapitulare a celor cinci straturi de cremă:
  • 1-  300 g piure de afine+ 150 g frișcă 
  • 2-  225 g piure de afine+75 g cremă de ciocolată+150 g frișcă
  • 3-  150 g piure+150 g cremă de ciocolată+150 g frișcă
  • 4-  225 g cremă de ciocolată+75 g piure de afine+150 g frișcă 
  • 5-  300 g cremă ciocolată+150 g frișcă
  • Daca ne rămâne crema, frișcă sau piure, se improvizează o cremă la pahar, sau o prăjiturica folosind biscuiți.
  • Tortul are diametrul de 22 cm, înălțime 7 cm și cântărește aproximativ 2500 grame. Este aerat, aromat, nu prea dulce și a fost pe placul tuturor.