Ingrediente

Pentru 4-5 porții 
Pui umplut

  • 1 pui Coquelet Jaune -550 g
  • 300 g ficat curcan
  • 1 ou
  • 1/2 ceapa medie
  • sare, piper 

Pentru supă

  • 1300-1400 ml apă
  • Tijele de la o legătură pătrunjel
  • 2 foi dafin
  • 1 linguriță piper boabe
  • 1 ceapă galbenă potrivită ca mărime 
  • Sare după gust
  • 1 pachet taitei konjac (200 g)

Instructiuni

 

  • Pregătim puiul, care după ce se spală bine exterior și interior, se așază pe un blat de lemn, iar cu ajutorul degetetelor, încercăm să indepartam pielea puiului de pe piept și copane, fără s-o rupem. Practic dorim, să facem un fel de buzunare sub pielea puiului.
  • Pentru umplutură vom pune la fiert ficatul de curcan tăiat bucăți mai mici, bucata de ceapă tăiată julien și apă, cat să cuprindă ficatul. Se fierbe 12-14 minute, până scade apa și ficatul s-a schimbat culoarea.
  • Se transferă totul în vasul blenderului vertical și se pasează, până se formează o pastă. Se adaugă oul, sare și piper după gust, se mai pasează o dată și umplutura este gata.
  • Cu ajutorul unei lingurițe, se introduce sub pielea puiului pasta de ficat, iar ce rămâne se bagă în cavitatea lui.
  • Se prinde pielea cu scobitori, iar copanele se leagă, să stea puiul strâns, să nu se desfacă, în timp ce fierbe.
  • Într-un vas potrivit, se pune puiul umplut și se acoperă cu apă. Ideal ar fi ca, vasul în care gătim puiul, să fie îngust și înalt, să nu fie nevoie de multă apă, pentru a acoperi puiul. La final ne dorim o supă gustoasă, nu zeama lungă…
  • În vas vom pune o ceapă galbenă, întreaga, medie spălată bine, la care îndepărtăm doar capetele, o tăiem în patru și-o vom adăuga în supă, cu tot cu coajă. Coaja de ceapă va da aromă și o culoare gălbuie.
  • De la pătrunjel dăm deoparte frunzele, iar tijele se pun în oală. Acestea vor da un gust intens de pătrunjel și nu va schimba culoarea supei.
  • Vom pune în oală și foi de dafin, piper boabe, o linguriță sare.
  • Se acoperă vasul și se fierb toate la foc mic, o oră, sau mai mult, până ce puiul este fiert, dar să rămână totuși întreg.
  • Când este gata, se scoate puiul cu o paletă și se pune pe o farfurie, iar zeama se strecoară prin tifon dublu.
  • Să obținem o supă limpede, câteva sfaturi date de profesioniști și care le-am respectat de-a lungul timpului ar fi: dacă folosim carne, oase, întâi se spumează supa, apoi se pun legumele, alt sfat: se fierbe la foc mic, sa nu sară capacul de la oala, iar nu în ultimul rând, dar cel mai important, zic eu, pentru ca nu știam acest lucru, din momentul când supa începe, să fiarbă, nu se mai amestecă deloc în oală, până la final.
  • Între timp se clătesc cu apă rece taiteii Konjac, se fierb 2-3 minute, se trec prin jet de apă rece, apoi se taie cu bucăți mai mici.
  • Cand mâncăm, punem supa limpede în farfurie, adaugam 2-3 linguri de taitei și pătrunjel verde, iar gustul se completează cu umplutură, sau bucăți de pui care se consumă fără piele.
  • Supa gustoasă, cat și puiul umplut se consumă începând din faza de atac.