Vinetele se taie în două pe lungime.
Pe fiecare jumătate de vânătă, pe partea cu miez, se fac câteva tăieturi oblice, cu ajutorul unui cuțit (vezi galeria foto).
Această parte de vinete cu tăieturi se unge cu ulei de măsline, cu ajutorul unui pensule și se presară sare.
Jumătățile de vinete pregătite se pun într-o tavă, cu coaja în jos.
Se dau la cuptor, la 200 grade, până vinetele se coc, iar partea de sus se rumenește.
Se scot din cuptor, se îndepărtează coaja și se toacă. Se lasă la scurs.
Ceapă roșie se toacă mărunt și se presară cu sare. Se dă deoparte. Sarea presărată pe ceapă, va face ca aceasta, să nu mai fie așa iute.
Ardeiul se toacă mărunt, la fel și pătrunjelul.
Roșiile se curăță de coajă, se taie cubulețe și se pun la scurs.
Într-un vas se pun vinetele și celelalte legume tocate și se amestecă.
Se asezonează cu sare, piper și zeama de lămâie, după gust.
Opțional se adaugă 1-2 linguri ulei de măsline, însă salata este delicioasă și fără ulei.
Salata se dă la frigider măcar 1/2 de oră, apoi se servește cu paine prăjită, sau pe felii de ardei, ca și preparat de post, dar la fel de bine poate fi garnitură pentru carne de porc, sau vită gătite pe grill, sau grătar.

Salată de vinete cu legume