Prajitura “O noapte la Veneția”

Pentru tava 24/24

• Blat cocos
• 4 albușuri
• 4 linguri zahăr
• 50 g cocos
• 4 linguri făina

Blat cacao

• 3 oua
• 3 linguri zahăr
• 3 linguri făina
• 1,5 lingura cacao
• 1/2 lingurița praf de copt
• Esența rom

Crema vanilie

• 4 gălbenușuri
• 100 g zahăr
• 4 linguri lapte
• 150 g unt cu 82% grăsime
• Esența vanilie

Glazura

• 150 g ciocolata
• 50 g unt
• 5 linguri lapte

Sirop

• 200 ml lapte
• 3 linguri cocos
• Zahăr după gust

Blat cocos

• Mixam albușurile spuma, adăugăm zaharul treptat , mixând pana obținem o bezea lucioasa.
• Incorporam făina amestecată cu fulgii de cocos, ajutându-ne de o spatula.
• In tava 24/24 tapetata cu hârtie de copt, întindem compozitia de cocos și o dam deoparte.

Blat cacao

• Separam albușurile de gălbenușuri, iar albușurile se mixează spuma.Adaugam pe rând gălbenușurile, mixând la viteza mică, iar la final adăugăm esența de rom.
• Făina, cacaua și praful de copt, se cern împreuna și se incorporeaza cu o spatula, in compozitia de ou.
• Aceasta compoziție se întinde uniform peste blatul de cocos, care este deja in tava.
• Se da la cuptor, pana trece testul scobitorii.

Sirop

• Laptele se pune la fiert cu fulgii de cocos, lasam sa tragă un clocot, dam deoparte , lăsând laptele sa se aromatizeze.Cand s-a răcit, strecuram laptele și indulcim după gust.

Crema de vanilie

• Gălbenușurile se mixează cu zaharul.
• Se adauga laptele și se pune la baia de abur, pana se ingroasa.Cand obținem o crema densa, adăugăm vanilia și dam la rece.
• Untul la temperatura camerei se mixează spuma.Adaugam pe rând, cate o lingura din crema de galbenus rece, mixând permanent, pana terminam crema de galbenus.Vom obține o crema aerată, pufoasa și ferma.

Glazura

• Ciocolata rupta bucăți, untul și laptele se pun la topit, la baia de abur, pana se topește ciocolata.
• Amestecam bine,sa obținem o glazura fără bucăți de ciocolata netopita.Se da la rece și o vom folosi la glazurat prajitura, când s-a răcit, s-a îngroșat suficient , sa poată fi întinsa, fără a curge pe    margini.

Asamblare

• Blatul se insiropeaza pe ambele părți.Se întinde crema de vanilie, iar deasupra punem glazura.
• Se da la rece pentru câteva ore, după care se poate felia, ajutându-ne de un cuțit cu lama lunga, trecută prin apa fierbinte și ștearsa,după fiecare feliere.