Ingrediente

 

Jeleu de coacăze roșii și zmeură

  • 500 g coacăze roșii
  • 200 g zmeură
  • 200 g zahăr
  • 15 g gelatină granulata
  • 50 ml lapte rece

Cremă

  • 500 g smântână pasteurizată cu 30% grăsime
  • 250 g mascarpone
  • 120 g cremă de brânza Philadelphia 
  • 130 g zahăr pudră cu aromă de vanilie

In plus

  • 350 g pișcoturi Savoiardi
  • 20-30 ml lapte rece

Decor

  • bucle de ciocolată albă

Instructiuni

Jeleul de fructe

  • Coacăzele roșii și zmeura (eu am folosit congelate) împreună cu zahărul se pun într-un vas și se fierb, întâi la foc mic, să se dezghețe fructele și să lase suc, apoi la foc mediu încă 5-6 minute.
  • Piureul se trece prin sita.
  • Între timp se pune gelatina la hidratat în apă rece, timp de 10 minute.
  • În piureul curat și încă fierbinte se pune gelatina hidratată și se amesteca, până la dizolvarea completă a acesteia.
  • Se așază folie alimentară direct peste piure și se lasă la răcit (nu la frigider) până devine un sos gros, apoi putem face crema și să asamblam prăjitura.

Crema

  • Smântâna, mascarpone, crema de brânză, toate reci și zahărul pudră se mixează, până devine ferma.
  • Din cremă se pune deoparte 400 grame.
  • În crema rămasă se încorporează 500 g piure rece și se mixează, până devine omogenă.

Asamblare

  • Pe o farfurie plată se așază un cadru metalic reglabil, fixat la 20/22 cm cu aproximație.
  • Se pune un strat de pișcoturi, trecute rapid prin lapte rece, cu partea zaharoasă a pișcotului.
  • Se întinde 1/2 din crema colorată (în care am pus piure de fructe).
  • Se așază al doilea rând de pișcoturi, dar acestea nu se insiropeaza, întrucât se vor înmuia, fiind așezate între două straturi de cremă.
  • Se întinde restul de cremă roz, iar deasupra se așază al treilea rând de pișcoturi, fără a le trece prin lapte.
  • Deasupra se întinde crema albă pusă deoparte, apoi restul de piure de fructe.
  • Ca decor folosim bucle de ciocolată albă, presărate peste jeleu, pe toată suprafața.
  • Prăjitura se pune într-un loc răcoros pentru 8-10 ore, când se verifică pișcoturile cu o scobitoare, să vedem dacă s-au înmuiat, apoi se ține la frigider încă două ore, să se întărească crema perfect.
  • Se îndepărtează cadrul metalic, ajutându-ne de un cuțit, care îl vom trece pe marginile cadrului, să se desprindă de prăjitura.
  • Se feliază la dimensiunile dorite.
  • Prăjitura este foarte echilibrată la gust, crema având o tentă acrișoară de la coacăzele roșii, însă gustul de zmeură, chiar dacă a fost mai puțină, este destul de intens.