Prajitura dietetica cu ciocolata și rom

Blat

• 200 g albus de ou
• 1 praf de sare
• 70 g indulcitor (xilitol)
• 60 g izolat proteic de zer
• 40 g cacao degresată 

Crema

• 500 g branza cremoasă cu 0% grăsime
• 60 g ciocolata cu 85% cacao
• 70 ml lapte semidegresat
• 50 g indulcitor (xilitol)
• 2 lingurițe esența rom
• 10 g gelatina granulată
• 40 ml apa rece
• 48 g nuca măcinată 

Glazura

• 20 g ciocolata cu 85% cacao
• 20 ml lapte semidegresat
• 7-8 g fistic macinat

Sirop

• 100 ml lapte semidegresat caldut
• Esența de rom

Blat

• Încălzim cuptorul la 150 grade.
• Pregătim o tava mare (40/30 cm), asezand pe ea hârtie de copt.
• Izolatul proteic de zer și cacaua se amesteca împreuna.
• Albușurile se bat spuma cu un praf de sare. Când încep sa se întărească, se adauga indulcitorul și se mixează, pana obținem o bezea ferma.
• Peste albușurile bătute se cerne in trei transe, amestecul uscat și se incorporeaza cu o spatula, cu mișcări ușoare, sa nu se lase bezeaua.
• Se întinde in tava pregatita înainte, se nivelează și se coace timp de 18 minute, la 150 grade.
• Blatul copt se scoate din tava cu tot cu hârtie, se lasă la răcit, apoi se întoarce, sa fie hârtia in sus și se desprinde ușor de pe blat.
• Blatul rece se taie in patru fasii, fiecare având dimensiunea de 30/10 cm.

Crema

• Brânza folosită este una foarte moale, având consistenta unui sos subțire. De aceea am folosit gelatina, nevrând sa  pun branza la scurs. In galeria foto găsiți poza cu tipul de branza folosit. Dacă înlocuiți branza cu alt tip mai uscat, atunci se ajustează cantitatea de gelatina. De exemplu, la branza cremoasă degresată lacteea, după părerea mea, cred, ca sunt suficiente 5 g gelatina.
• Punem la hidratat gelatina in apa rece, pana se umfla, apoi se bagă vasul in cuptorul cu microunde, in reprize scurte de 7-8 secunde, pana se topește gelatina. In lipsa cuptorului, gelatina se topește pe baia de abur.
• Ciocolata rupta bucăți se topește in lapte, se amesteca, pana rezulta un sos uniform, fara ciocolata netopita, se adauga peste ea gelatina topita și se omogenizează.
• In acest amestec adăugăm pe rând de doua ori, cate doua linguri de branza, amestecand bine de fiecare data, apoi se toarnă peste restul de branza. Se adauga îndulcitorul și esența de rom. Aici se poate ajusta gustul, adăugând mai mult, sau mai puțin indulcitor și esente, după placul fiecăruia. Vom obtine o crema foarte moale, care in nici un caz, nu poate fi folosit in acest moment.
• Se da la frigider vasul cu crema, amestecând energic in ea din când in când, pentru a se întări uniform. Vom observa, cum crema se întărește la suprafața, dar in interior este moale. Abia când este suficient de tare, sa nu curga de pe blaturi, vom asambla prajitura.
• Când crema este buna de folosit, adăugăm nuca măcinată și amestecam bine.

Asamblare

• Încălzim foarte puțin, 1/2 cana lapte, in care adăugăm esența de rom. Puteți folosi alta aroma, dar eu am avut pofta de prajitura cu gust de rom.
• Întindem fâșiile de blat pe masa de lucru și insiropam fiecare bucata, pe ambele părți. Nu exageram cu siropul, doar trecem cu un penson inmuiat in lapte, de 2-3 ori pe fiecare parte de blat.
• Întindem o folie alimentara pe blatul de lucru. Fiind destul de îngusta folia, punem doua rânduri de folie, suprapunându-le la mijloc.
• Așezăm prima felie de blat însiropat, întindem 1/3 din crema, apoi punem a doua fasie insiropata, apăsând usor pe ea, sa facă priza cu crema și continuam, pana la ultima felie de blat, care se asaza cu partea neteda deasupra, dar pe care nu vom pune crema.
• Înfășurăm prajitura in folie și o dam la frigider, pentru 6-7 ore.

Glazura

• Topim ciocolata in lapte, amestecam bine, pana avem un sos uniform.
• Scoatem prajitura de la frigider, o desfacem din folie și întindem ciocolata topita. Deasupra, pentru efect vizual, presaram fistic macinat. Aceasta glazura este opțională.
• Se da la frigider, fara a mai înfolia prajitura, pana se întărește glazura, acest lucru durează câteva minute, apoi se poate felia cu un cuțit cu lama lunga, prajitura fiind destul de înaltă.
• Avem la final o prajitura destul de mare 30/10 și înaltă de 7 cm, cu ciocolata și gust intens de rom.
• In dieta Dukan se consuma in patru zile de croaziera.
• Blatul nu conține tolerate, izolatul proteic de zer și cacaua degresată sunt permise din faza de atac.
• Ciocolata este tolerat 20 g/zi= 1 tolerat.
• Nuca măcinată este permisă din croaziera și înlocuiește uleiul de masline 16 g nuca=1 lingura ulei, fisticul la fel ca nucile, 20 g/zi permis in locul uleiului de masline.
• Dacă renunțam la glazura, prajitura se consuma in 3 zile de croaziera.
• Este foarte gustoasa, destul de mare și se taie perfect in felii destul de subtiri.
• Dacă nu vreți, sa fie așa înaltă, blatul se poate taia in trei felii de 40/10 cm, asta rămâne la aprecierea fiecăruia, dacă va hotărați, sa o faceți!