Fructele congelate, sau proaspete cu sâmburii scoși, se pun într-o sită și se lasă la scurs.
O tavă de 20/30 cm se unge cu unt solid, iar la bază se pune hârtie de copt.
Se pornește cuptorul la 180 grade.
Ouăle și albușurile împreună cu zahărul și sarea se mixează, pana cresc în volum. Albușurile se pot înlocui cu două ouă mici, sau unul mare. Eu le-am folosit, avându-le deja în frigider.
Peste spuma de ou se toarnă uleiul treptat, apoi se încorporează crema de brânză, mixând la viteză mică.
Se adaugă făină și praful de copt, cernute împreună și se amestecă cu spatula. La final adăugăm extractul de vanilie.
Compoziția se toarnă în tavă și se nivelează.
Peste vișinele scurse se presară puțină făină și se scutură vasul, sa fie acoperite fructele de un strat de făină.
Se așază vișinele deasupra și se apasă ușor, să intre în compoziție.
Se dă tava în cuptorul fierbinte timp de 40-42 minute. Pentru siguranță se face testul scobitorii.
Se scoate tava din cuptor, iar prăjitura se așază blat de lemn, prin metoda dublei răsturnări (se pune un blat peste tava, se răstoarnă, se îndepărtează tava și hârtia de copt, apoi se pune alt blat peste prăjitură și se întoarce).
Se servește rece, tăiată în forma dorită (pătrat, dreptunghi, romb) și se presară zahăr pudră (opțional).

Prăjitura cu vișine și cremă de brânză