Prajitura cu mousse de căpșuni și crema de branza

Mousse de căpșuni 

• 200 ml smantana cu 40% grăsime
• 50 g zahăr pudra
• 350 g căpșuni
• 100 g zahăr tos
• 100 g ciocolata albă
• 7 g gelatina

Mousse de ciocolata neagră

• 100 ml smantana lichida
• 100 g ciocolata neagră
• 100 g zahăr pudra
• 200 ml smantana cu 40% grăsime 
• 3 g gelatina

Crema de branza

• 200 g unt
• 250 ml lapte condensat
• 250 g branza grasa cremoasă
• 250 g mascarpone  
• 150 g zahăr 
• O lingurița gelatina vegetala( optional)

Blat

• Tava 25/35
• 125 g unt
• 2 oua
• 125 g făina
• 30 g cacao
• 150 g iaurt grecesc
• 1/2 lingurița bicarbonat
• 1/2 praf de copt
• 60 ml apa fierbinte
• 150 g zahar tos

Blat

• Se bate untul spuma cu zaharul.
• Se adauga ouale pe rând,apoi iaurtul,continuând sa mixam,pana se omogenizează toate ingredientele.
• Incorporam cu o spatula făina,cacaua,bicarbonatul și praful de copt,care au fost cernute împreuna, iar la final adăugăm apa fierbinte.
• Tava se tapetează cu hârtie de copt,se toarnă compozitia și se da la cuptor pentru 20-25 minute,sau pana trece testul scobitorii.

Mousse de căpșuni

• Căpșunile se dau la blender iar piureul obținut se pune la fiert pentru 5 minute împreuna cu zaharul tos.
• Se trece prin sita.
• Se adauga ciocolata in piureul obținut,amestecand pana se omogenizează .
• Când este doar caldut,se pune gelatina topita și hidratată cu 50 ml apa și se da deoparte pana se răcește.
• Smantana se mixează,adăugăm zaharul pudra,continuând pana frisca devine ferma.
• In piureul de căpșuni incorporam treptat frisca,amestecand cu o spatula,cu mișcări ușoare.
• Dacă e nevoie se da la frigider,sa se întărească suficient,pentru a nu curge pe părțile laterale ale prăjiturii.

Mousse de ciocolata 

• Ciocolata neagră se topește in 100 ml smantana lichida iar când este călduța,se adauga gelatina hidratata și topita in 3-4 lg apa.
• Smantana se bate spuma,se adauga zaharul pudra,când avem o frisca ferma,o incorporam pe rând in crema de ciocolata.

Crema de branza

• Branza se amesteca împreuna cu laptele condensat( sa fie la temperatura camerei).
• Se adauga peste untul moale.
• Dacă se întâmpla sa se separe untul,se poate pune pe baia de abur,pana obținem o pasta omogena,după care se da la frigider,sa se întărească.
• Se adauga mascarpone peste crema de branza și mixam,pana obținem o crema aerată.Eu am adăugat o lingurița de gelatina vegetală la final,pentru a obține o crema ferma.

Asamblare

1. Blat
2. Crema de branza din care o parte o lasam pentru decor
3. Mousse de ciocolata
4. Mousse de căpșuni
5. Se da prajitura la rece pentru câteva ore.

Decor

• Dupa imaginația fiecăruia.