Ingrediente

Pentru aluat 

  • 275 ml apă rece
  • 45 g zahăr
  • 1/2 linguriță sare
  • 5 g drojdie uscată 
  • 500 g făină cu 13% proteina
  • 3 linguri amidon 
  • 50 g unt pentru frământat
  • 150 g unt pentru uns foi
  • 1 gălbenuș+ 1 lingură lapte pentru uns

Cremă

  • 325 ml lapte
  • 2 ouă
  • 30 g amidon de porumb
  • 75 g zahăr tos
  • 40 g unt
  • Vanilie 1 lingură
  • 400 g smântână pasteurizată cu 40% grăsime
  • 50 g zahăr pudra

Instructiuni

  • Pregătim crema de vanilie și anume: într-un bol se bat ouăle cu zahărul și un praf de sare. Când sunt spumoase, punem amidonul, amestecând cu telul, apoi diluam cu puțin lapte rece (din totalul de 325 ml), pentru a se dizolva bine amidonul.
  • Restul de lapte se pune la fiert, când începe să clocotească, se toarnă compoziția de ou, se amestecă cu telul permanent, să nu facă cocoloașe, se fierbe la foc mic, iar când se transformă într-o budincă, se transferă într-un bol, se adaugă untul tăiat cubulețe și vanilia. Se amestecă, până se încorporează untul în cremă fierbinte, se pune folie de contact și se dă la rece.

Aluat

  • Într-un bol se pune apă rece, drojdia și zahărul. Se amestecă cu telul, până se dizolvă drojdia, apoi se adaugă făină treptat, frământând, până obținem un aluat mai tare, dar maleabil.
  • Se transferă aluatul pe masa de lucru, se pune sarea și untul tăiat cubulețe (50 grame). Se frământă 10-12 minute, până aluatul devine neted și uniform. Dacă necesită făină, se poate presară câte puțin, până aluatul nu se lipește de blat.
  • Se pune înapoi în bol, se acoperă și se lasă la dospit 30 minute.
  • Aluatul dospit se pune pe blatul de lucru și se împarte în 10 bucăți. Fiecare bucată se lucrează, dându-i forma unei bile. Cele 10 bile se acoperă și se lasă la dospit 10 minute.
  • Se presară amidon pe blatul de lucru și se întinde cu sucitorul fiecare bilă, dând forma unui disc de 20 cm diametru.
  • Discurile formate se suprapun pe o farfurie, cu amidon între ele, să nu se lipească.
  • Când terminăm de întins toate bilele de aluat, pregătim o tavă mai mare, care intră la congelator, pe care punem hârtie de copt. 
  • Cele 150 g unt se pun într-un bol, se dă la microunde, până se înmoaie, dar să nu fie topit.
  • Se unge hârtia din tavă cu puțin unt, se pune prima foaie, care se întinde în mâna și se așază pe hârtie. Se mai trage puțin de margini, să formăm un disc de 30 cm. Se unge cu unt moale, pe toată suprafața.
  • Se așază deasupra a doua foaie, se întinde la dimensiunea primei foi, se unge cu unt și se pune deasupra a treia foaie și continuam, până terminăm toate cele 10 foi. Fiecare foaie care se lucrează, se scutură de excesul de amidon. Ultima foaie rămâne neunsă.
  • Foile se acoperă cu folie alimentară și se dau la congelator pentru 20-25 minute.
  • Se scot de la congelator și se așază pe masa de lucru. 
  • Se întind întâi cu mâna, apoi cu sucitorul, până obținem un disc cu diametrul de 50-55 cm, în funcție de mărimea mesei pe care lucrăm.
  • Cu ajutorul unei role de patiserie, discul se taie în două pe orizontală, apoi în două pe verticală și obținem patru triunghiuri mari, apoi fiecare triunghi se taie în patru și obținem la final 16 triunghiuri mai mici.
  • Se pune hârtie de copt pe tava mare a aragazului.
  • Începem să rulăm fiecare triunghi, începând de la margine și continuam spre vârf.
  • Croissantele formate se pun în tavă, cu distanța între ele.
  • Se acoperă cu folie alimentară și se lasă croissantele să dospească în tavă, 1-2 ore, până își dublează volumul.
  • Se ung cu gălbenuș amestecat cu o lingură de lapte și se coc în cuptorul preîncălzit la 180 grade, timp de 30 minute.
  • Se scot din tavă și se lasă la răcit pe un grătar.

Umplere

  • Se mixează smântâna cu zahărul pudră, până incepe să facă valuri.
  • În crema de vanilie mixată puțin înainte, se adaugă frișca bătută în trei tranșe, încorporând-o cu spatula.
  • Crema obținută se pune în posh la care atașăm dui rotund de 3-4 mm.
  • Se umplu croissantele, introducând duiul prin locul care ne permite cel mai ușor, eventual băgăm duiul în două locuri diferite, să fim siguri ca, în croissant este cremă suficientă.
  • Sunt delicioase și chiar două porții dacă ar fi, parcă tot nu sunt destule!