Blat

Piure de afine

Mousse de afine

Sirop

Decor

Blat

Tava 24/24
Albușurile se mixează cu un praf de sare,când începe sa facă valuri,adăugăm zaharul treptat și mixam , pana obținem o bezea ferma.
Gălbenușurile și uleiul se amesteca,după care se adauga in bezea,in fir subțire,mixând încă 2-3 minute.
Incorporam făina cernută ,amestecand cu o spatula sau un tel.
Tava se tapetează cu hârtie de copt,se toarnă compozitia,se nivelează și se introduce un cuptorul preîncălzit la 180 grade pentru 10 minute,apoi la 160 grade,încă 8-10 minute, dar depinde de cuptorul fiecăruia.
Se face testul scobitorii.
Blatul se răcește pe grătar,nu înainte de a îndepărta hârtia.

Piureul de afine

Afinele se dau la blender,se pun la fiert cu zahăr,pentru 4-5 minute,după care se dau prin sita.
La final am obținut 500 g piure curat. Se lasă la răcit.
In 5-6 linguri piure rece,hidratăm un plic de gelatina,pentru 10 minute.Topim apoi gelatina la microunde , sau baia de abur și-l adăugăm in piure.Amestecam bine gelatina cu piureul și se da la rece,pana devine un sos gros,fără a arată ca o budinca.

Sirop

Fierbem apa cu zaharul,adăugăm esente și dam la rece( poate fi mai aromat întrucât in blat nu am adăugat esente).

Mousse de afine

Mixam smantana împreuna cu mascarpone,adăugăm zaharul pudra treptat,rezultând o frisca ferma.
Împărțim frisca in doua părți .
In prima parte adăugăm 350 g piure rece( cel in care am topit gelatina) , il incorporam cu o spatula,cu mișcări ușoare și dam crema la rece.
In cea de-a doua parte de frisca, adăugăm restul de piure,omogenizam și o dam și pe aceasta la rece.
Lasam cremele la frigider, cât consideram ca e nevoie.
Când le folosim la asamblare,trebuie sa fie ferme,sa nu curga de pe blaturi.

Decor

Crema de ciocolata albă
Cu 3-4 ore înainte de a orna prajitura,infierbantam smantana,fără a o fierbe,adăugăm ciocolata și lasam câteva minute, după care amestecam ferm, sa obținem o crema fina, fără bucăți de ciocolata in ea.O dam la frigider ,pana la întrebuințare, când o mixam , obtinand o crema aerată.

Asamblare

Blatul se taie in doua.
Pe platou adăugăm primul blat însiropat,mousse-ul mai închis la culoare,al doilea blat însiropat,celălalt mousse.
Se da la rece peste noapte.
A doua zi îndreaptat marginile prăjiturii ,o porționăm și dacă vrem adăugăm decor la alegere.
Eu am făcut crema de ciocolata albă.Dupa ce s-a întărit la frigider ,crema de ciocolata,am mixat-o ,pana am obținut o crema aerată și ferma.
Se poate renunța la decor, sau adăugând ciocolata rasa deasupra,ori lăsând-o simpla.
In orice varianta, este foarte gustoasa.
Ciocolata albă folosită este din gama Callebaut.

Prajitura cu mousse de afine