Ingrediente

Blat

  • 3 albușuri ( 110 g)
  • 60 g zahăr
  • 60 g făina
  • 30 g făina migdale
  • 1 praf de sare

Jeleu de mure

  • 450 g mure congelate
  • 100 g zahăr
  • 1 plic gelatina( 10 g)

Crema

  • 500 g smantana 35% grăsime
  • 300 g mascarpone
  • 100 g zahăr pudra
  • 100 g ciocolata albă Callebaut 
  • 100 g jeleu de mure

Decor

  • Decorațiuni blossom roz-Barry Callebaut ( cumparate)

Instructiuni

  • Ne ocupam prima oară de piureul de fructe, pentru ca necesita mai multă munca.
  • Murele congelate se pun la fiert cu putina apa, doar cât sa se dezghețe, după care le dam la blender, sa obținem un piure.Piureul obținut îl trecem prin sita, sa îndepărtăm semințele, după care sosul de mure curat, îl punem la fiert cu zaharul, pentru 4-5 minute.Se da la rece.

Blat

  • Tava detașabilă pătrată 20/20
  • Făina albă și cea de migdale se amesteca împreuna.
  • Albușurile se bat spuma cu un praf de sare, când începe sa formeze valuri, adăugăm zaharul și mixam, pana obținem o bezea ferma.Incorporam făina cu o spatula, turnam compozitia in tava tapetata cu hârtie de copt și coacem timp de 9-10 minute, la 175 grade.
  • Blatul se răcește pe un grătar, nu înainte de a îndepărta hârtia.
  • Pe un platou așezăm forma detașabilă a tavii , unde punem blatul răcit și îl insiropam  cu câteva linguri de lapte rece.Blatul nu este unul pufos și va absoarbe mai greu laptele.

Crema

  • Topim la baia de abur ciocolata albă.
  • Hidratăm gelatina in câteva linguri de piure de mure, iar când gelatina s-a umflat, o topim la baia de abur sau la microunde, câteva secunde.In gelatina topita adăugăm câteva linguri din piureul rece,amestecam bine și turnam toată gelatina in piure, așa evitam sa facă jeleul cocoloașe.Amestecam bine și dam la frigider, doar cât mixam frisca.
  • Mascarpone și smantana se mixează împreuna, când începe sa facă valuri, adăugăm zaharul pudra treptat și continuam sa batem, pana are fermitate.
  • Frisca o împărțim in doua părți:
  • 1-in jumătate adăugăm ciocolata topita și răcita și mixam câteva secunde, cât sa incorporam ciocolata in frisca
  • 2-in cealaltă jumătate adăugăm 100 g din piureul de mure, care in acest timp ,cât am batut frisca, a stat la rece.Trebuie sa aibe consistenta smântânii.Dacă s-a întărit prea tare, o încălzim foarte puțin.Mixam frisca cu piureul, doar cât o incorporam .

Asamblare

  • Peste blatul însiropat turnam crema 1 ,nivelam , apoi întindem piureul de mure rămas și dam la frigider câteva minute, sa se întărească puțin, cât sa susțină urmatoarea crema.
  • Peste piure așezăm crema 2, nivelam și dam prajitura la frigider peste noapte.
  • A doua zi , se desprinde prajitura de forma detașabilă, trecând pe margini cu un cuțit ,se feliază cu un cuțit cu lama lunga și se decorează cu fulgi de ciocolata.