Ingrediente

Pentru un cheesecake cu diametrul de 18 cm 
Blat

  • 200 g biscuiți digestivi
  • 75 g unt moale
  • 10 g cacao

Crema

  • 600 g cuburi de mar
  • 20 g unt
  • 50 g zahăr tos
  • 250 g mascarpone
  • 300 g smântână pentru frișcă cu 35% grăsime 
  • 50 g zahăr pudră 
  • 15 g gelatină granule+40 ml apă rece
  • 1 linguriță esență de vanilie

Glazură

  • 100 g ciocolată albă
  • 20 g ulei de cocos
  • 150 g dulce de leche (lapte condensat caramelizat din comerț)
  • 4 g gelatină+10 ml apă rece

Decor

  • 35 g alune tocate

Instructiuni

Blat

  • Biscuiții digestivi împreună cu cacaua se pun intr-un tocător electric și se macina, până obținem o făină mai granulata.
  • Se răstoarnă într-un vas, iar peste biscuiții măcinați se toarnă unt topit. Se amestecă și obținem o compoziție nisipoasă.
  • Pe o farfurie plată se pune inel metalic reglabil, sau detașabil, cu diametru de 18 cm, iar în interiorul inelului întindem folie de acetat.
  • Compoziția nisipoasă se pune în interiorul inelului și se tasează în strat uniform, cu ajutorul unui dos de lingură, sau cu baza dreaptă a unui pahar.
  • Forma cu blat se dă la frigider.

Crema

  • Cuburile de măr împreună cu untul și zahărul se pun la fiert, până se înmoaie merele. Cantitatea de zahăr este doar informativă, ea fiind mai mare, sau mai mică, în funcție de dulceață fructelor.
  • Când merele s-au înmuiat, se pun în blender și se pasează, până obținem un piure foarte fin.
  • Piureul de mere se lasă la răcit, până ajunge la temperatura camerei. 
  • Gelatina se hidratează în apă rece timp de 10 minute.
  • Peste piureul care a ajuns la temperatura camerei, se încorporează treptat mascarpone, amestecând cu un tel. Mascarponele se scoate de la frigider din timp, să nu fie rece.
  • Gelatina hidratată se pune la topit pe baia de abur, sau în cuptorul cu microunde în reprize scurte.
  • Când gelatina este complet topită, fără granule, se adaugă puțină cremă, pentru a o tempera, se amestecă bine, iar aceasta gelatina temperată se adaugă în crema făcută până acum. Nu turnăm gelatina topită direct în cremă, deoarece crema rece+ gelatina caldă, avem șanse, să obținem o cremă neuniforma, cu bucăți de cremă închegată, care oricât le-am amesteca, nu se vor dizolva. De aceea, temperarea gelatinei cu puțină cremă, este cea mai bună soluție. O spun, având eșecuri din cauza gelatinei, neștiind, cum se lucrează cu ea. Dar, la final,  tot pățitul este priceput!
  • Se mixează smântâna pentru frișcă, împreună cu zahărul pudră, până începe, să prindă forma, fără să aibe consistență de frișcă fermă.
  • Peste crema de măr, unde avem gelatina încorporată și esență de vanilie, adăugăm în trei transe smântână bătută, amestecând cu telul și folosind mișcări largi, să obținem o cremă pufoasă și aerată. Gustăm crema și ajustăm gustul de dulce, sau aroma, iar dacă considerați, puteți adăuga un praf de sare. Aceasta face crema, să nu fie fadă la gust, iar în același timp accentuează gustul de dulce.
  • Crema obținută se toarnă peste blat.
  • Se dă iar la frigider, până se întărește cat de cat crema.

Glazură

  • Într-un bol se pune ciocolata albă ruptă bucăți și uleiul de cocos. Se dă bolul in cuptorul cu microunde în reprize scurte de 15-20 secunde, verificând ciocolata, să fie moale. Se amestecă energic, până obținem un sos gros, apoi incorporam laptele condensat caramelizat și gelatina hidratată și topită. Pentru a obține o glazură mai fluida, dăm bolul în cuptorul cu microunde 10-15 secunde, doar să încălzim toată glazura, apoi o turnăm peste crema întărită.
  • Peste glazură presărăm alune, sau nuci tocate, iar cu dosul lingurii apăsăm peste alune, să intre ușor în glazură.
  • Se dă la frigider peste noapte, iar a doua zi se îndepărtează inelul, folia de acetat și se poate felia și mânca.
  • Este un cheesecake delicios, crema este fină, cu gust delicat de măr, iar glazura, fără să vreau, a fost perfectă, consistența ei după ce s-a întărit, o pot compara cu bomboanele moi de caramel.