Ingrediente

Pentru piure de caise

  • 800 g caise (congelate am avut eu)
  • 100 g zahăr

Pentru namelaka cu caise

  • 370 g ciocolată albă 
  • 200 g piure de caise
  • 5 g gelatină granulata +25 ml apă rece
  • 400 g smântână lichidă pentru frișcă cu 33% grăsime

Blatul cu vanilie

  • 4 ouă mari
  • 180 g zahăr
  • 200 g iaurt grecesc 10% grăsime 
  • 120 ml ulei
  • 300 g făina
  • 10 g praf de copt
  • 1/2 linguriță sare
  • 2 linguri esență vanilie

Crema de caise

  • Toată cantitatea de namelaka cu caise
  • 330 g smântână pasteurizată cu 40% grăsime
  • 250 g mascarpone

Stratul cu jeleu de caise

  • 300 g piure de caise
  • 8 g gelatină granulata + 40 ml apă rece

În plus

  • 120-150 ml lapte rece

Instructiuni

Piure de caise 

  • Începem cu piureul de caise, care se poate face cu 2-3 zile înainte. Se pun caisele la fiert, la foc mic întâi, până se dezgheață (daca folosim caise congelate, cum am avut eu). Se fierb, până scade din suc, apoi adăugăm zahărul, cam după gust. Când caisele au consistență unui gem, se pasează cu blenderul vertical, să obținem un piure fin. Din toată cantitatea de caise și zahăr, la final am obținut 575 g piure. Aceste se acoperă cu folie alimentară, pusă direct pe piure și se lasă la răcit la temperatura camerei, apoi se dă la frigider, iar dacă nu-l folosim imediat, rezistă minim trei zile la frigider.

Namelaka cu caise 

  • Se pune la hidratat gelatina în apă rece.
  • Se rupe ciocolata bucăți, se pune într-un bol, se așază pe baia de abur și se ține pe abur, până se topește ciocolata.
  • Se încalzeste 200 g piure de caise, se toarnă peste ciocolata topită și se amestecă cu un tel.
  • Gelatina hidratată se pune la topit pe baia de abur, sau la microunde în reprize scurte de câte 10 secunde. Avem grijă, să nu fierbem gelatina, doar o încălzim, cât se topesc granulele.
  • Peste crema obținută până acum se toarna gelatina topită și se amestecă.
  • Următorul pas este, să adăugăm frișcă lichidă rece peste crema obținută și s-o omogenizăm, folosind blenderul vertical.
  • Crema se acoperă cu folie alimentară, așezată direct pe ea și se dă la frigider peste noapte, sau măcar șase ore, până se întărește.

Blat

  • Se pregătește o tavă cu diametrul de 20/20 cm. Se căptușește cu hârtie de copt, unsa cu puțin ulei.
  • Se pornește cuptorul la 170 grade.
  • Se cerne făina cu praful de copt.
  • Într-un bol se mixează ouăle, cu zahărul și sarea, minim cinci minute, până devin spumoase și deschise la culoare. 
  • Se încorporează pe rând, iaurtul, uleiul turnat în fir subțire, vanilia, iar la final se pune și se amestecă ușor făina cernuta.
  • Se toarnă compoziția în tava pregătită, se nivelează, se bate tava de 2-3 ori de masă și se dă în cuptorul deja încălzit la 170 grade, timp de 40-45 minute, până se rumenește și trece testul scobitorii. Primele 20 de minute nu se deschide cuptorul.
  • Blatul copt se scoate din formă și se lasă la răcit pe un blat de lemn, așezat cu vârful în jos. Din când în când se apasă ușor pe blat, pentru a mai aplatiza vârful format în timpul coacerii.

Crema de caise

  • Peste namelaka rece se pune mascarpone și smântâna tot reci și se mixează, doar cat se formează o crema foarte ferma.

Jeleul de caise

  • Gelatina se hidratează în apă rece timp de 10 minute, apoi se pune la topit la baia de abur.
  • Când granulele de gelatină sunt topite se temperează cu 2-3 linguri de piure de caise, se amestecă, apoi tot conținutul se omogenizează cu restul de piure.

Asamblare

  • Se pune o formă metalică detașabilă de 20/20 cm pe un platou.
  • Se taie blatul în trei, sau patru felii egale. Eu am tăiat blatul în patru felii.
  • Se cântărește crema și se împarte în patru părți egale, să formăm straturi egale.
  • Felia de blat cea mai dreaptă se lasă la final.
  • În forma se pune o felie de blat și se insiropeaza ușor cu lapte rece.
  • Peste blatul insiropat se întinde un sfert din cantitatea de jeleu de caise.
  • Să fie mai ușor de întins și de gestionat, se pune într-un posh, sau pungă mai groasă un sfert din cremă și se întinde peste stratul de jeleu.
  • Urmează încă trei straturi formate din blat însiropat, jeleu și cremă.
  • Prăjitura se termină cu un strat de cremă, care se întinde, sau o altă variantă ar fi, să decorăm direct prăjitura, iar atunci se pune restul de cremă în posh cu dui cu model la alegere și se decorează după imaginație (vezi galeria foto).
  • Se dă forma la frigider câteva ore, sau peste noapte.
  • A doua zi se îndepărtează forma metalică, trecând cu lama unui cuțit pe toate laturile prăjiturii, astfel încât să se desprindă de forma, apoi se îndepărtează ușor.
  • Prăjitura este foarte stabilă, echilibrata la gust, nu foarte dulce și destul de înaltă (circa 9 cm înălțime).
  • Se feliază cu cuțit cu lamă lungă. Chiar dacă este înaltă, se poate taie felii subțiri și de 1,5-2 cm, fără să se răstoarne. 
  • Este puțin de muncă la ea, dar merită făcută!
  • Pentru blat m-am inspirat de aici:👉https://hellotaste.ro/blat-de-tort-cu-iaurt-in-compozitie-un-blat-aerat-umed-si-incredibil-de-stabil-87838.html