Blat

Umplutura

Toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.
Se pune smantana la scurs pentru câteva ore( intr-un vas mai larg se asaza un strat generos de mălai, peste acesta se pune un tifon împăturit in patru, iar peste tifon se toarnă smantana.Mălaiul v-a absorbi umiditatea din smantana).

Blat

Tava detașabilă de 23 cm
Prima data se pun stafidele la inmuiat in rom.
Albușurile cu un praf de sare, se mixează spuma .
Gălbenușurile și zaharul se vor mixa, pana se topește zaharul, iar gălbenușurile se vor deschide la culoare.Se toarnă untul in fir subțire, mixând pana se incorporeaza tot untul.
Peste gălbenușuri adăugăm albușurile spuma și le incorporam cu o spatula.
Adăugăm făina cernută și cu spatula amestecam ușor.
Așezăm hârtie de copt pe fundul tavii, iar in interior punem o banda de hârtie de copt mai înaltă decât tava.
Turnam compozitia in tava in strat uniform, fiind subțire se coace 10-12 minute la 140 grade (blatul trebuie doar sa se întărească).

Umplutura

Albușurile se mixează, pana obținem o bezea ferma.
Gălbenușurile, un praf de sare și zaharul le mixam, pana obținem o crema deschisă la culoare și zaharul este topit.Adăugăm esența de vanilie, după care adăugăm smantana scursa, mixând doar cât o incorporam in crema de gălbenușuri.La final se pune amidonul, folosind tot mixerul pentru a-l incorpora.
Peste aceasta compoziție adăugăm in trei transe albușurile spuma, amestecand ușor cu o spatula, iar la final stafidele înmuiate.
Turnam compozitia peste blat, dam tava la cuptor pentru o ora și 10 minute, la temperatura de 160-170 grade, in funcție de cum se rumenește pasca deasupra. Se face și testul scobitorii.
Când pasca este coaptă, se scoate din cuptor și se lasă 10-15 minute in tava, după care se desprinde inelul, se îndepărtează hârtia care a fost pe margine ,după care se ia pasca cu tot cu hârtia de jos și se pune pe un fund de lemn.
Când s-a răcit complet se îndepărtează și hârtia pe care a stat pasca.
Se feliază după 4-5 ore.

Pasca cu smantana și blat