Pasca cu branza

Tava cu diametru de 30 cm

Toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.

• 600 g branza de vaci scursa de zer( cântărită după ce a stat la scurs)
• 300 g crema branza grasa Philadelphia 
• 6 oua
• 200 g zahăr
• 120 g griș
• 150 g stafide aurii
• Sare
• Esente vanilie, portocale
• Fulgi de migdale

• Branza se pune la scurs (intr-un vas mai mare se pune un strat generos de mălai, se asaza un prosop de bumbac, sau tifon și se pune branza de vaci, pentru 2-3 ore, in funcție și de cât este branza de umeda. Mălaiul va absorbi o parte din zer.
• Se pun stafidele la inmuiat in rom.
• Când consideram ca, branza este suficient de uscata, se ia ușor de pe prosop, sau tifon, se pune intr-un vas încăpător și se pasează cu blenderul vertical.Se adauga crema de branza Philadelphia și le pasăm împreuna, pana obținem o crema fina.
• Separam albușurile de gălbenușuri.
• Unul cate unul se incorporeaza cele 6 gălbenușurile  in crema de branza, adăugăm esente și lasam vasul cu crema deoparte.
• Albușurile se mixează cu un praf de sare.Când începe sa facă vârfuri , se adauga zaharul și mixam pana obținem o bezea ferma.Se incorporeaza in trei-patru etape in crema de branza, amestecand ușor cu o spatula.
• Când terminam de incorporat albușurile, se adauga grișul și tot cu spatula se amesteca. La urma punem stafidele înmuiate in rom.
• Tapetam tava cu hârtie de copt, turnam compozitia, o nivelam și presaram deasupra un strat de fulgi de migdale.
• Se coace in cuptorul preîncălzit la 160 grade, timp de o ora și 15 minute, o ora și 20 minute, scăzând, sau ridicând temperatura cuptorului, in funcție de cum se rumenește deasupra.Se face pentru siguranța și testul scobitorii.
• Când este gata, se lasă pasca in tava 10 minute, după care se ia cu tot cu hârtia de copt și se asaza pe un tocător de lemn.
• Când este rece complet, se transfera pe un platou.