Ingrediente

  • 600 g făina
  • 4 g sare
  • 10 g zahăr
  • 340-350 ml apa calduta
  • 5 g drojdie proaspăta
  • 20 ml ulei

Instructiuni

  • De multe ori, făcând pâine, am observat ca, pâinea crapă la copt, pe lateral, sau uneori pe mijloc. Am încercat, sa scad cantitatea de drojdie și am ajuns la concluzia ca, mai putina drojdie, nu afectează in nici un fel calitatea pâinii, mai ales dacă folosești tehnica Stretch and Fold (intins si impaturit), chiar dacă maiaua naturală, este înlocuită cu drojdie. Se vede diferența aluatului de la o împăturire la alta, iar rezultatul este spectaculos, o pâine crescută, aerată, miez moale și coaja care poate fi crocanta, sau nu, in funcție de vasul și temperatura de coacere.
  • La aceasta pâine am folosit reteta normala, dar cu drojdie putina, doua impaturiti cu pauze de 30 minute între ele, iar coacerea este una clasica, in tava, la temperatura de 170 grade.
  • Se face un aluat normal, adăugând treptat apa, pana obținem un aluat mai tare, pentru ca se va înmuia puțin, in timpul impaturirilor, la final se adauga uleiul și se frământa, pana aluatul este neted.
  • Se acoperă aluatul și se lasă la dospit o ora.
  • Se face prima împăturire: se întinde aluatul in forma dreptunghiulara, 1/3 din partea dreapta se aducă pe mijloc, apoi 1/3 din partea stanga, spre mijloc, continuam cu partea de sus o aducem in jos, partea de jos se aduce in sus. In galeria foto sunt imagini cu prima împăturire, apoi o imagine cu aluatul la a doua împăturire, unde se poate observa ca, este plină de bule de aer.
  • Se acoperă aluatul și se lasă la dospit 30 minute, apoi urmează a doua împăturire, iar pauza de 30 minute.
  • La final se da forma pâinii și se asaza in tava cu diametrul de 30/15 cm tapetata cu hârtie de copt,  se acoperă tava și se lasă la dospit încă 30-40 minute. Înainte de a da tava la cuptor, aluatul se cresteaza deasupra.
  • Între timp se încălzește cuptorul la 170 grade și se coace pâinea timp de 50-60 minute, cu caldura sus-jos, dar depinde de fiecare cuptor.
  • Pâinea se răcește pe un grătar.
  • In funcție de calitatea și umiditatea făinii, se adauga apa, deci nu e gramaj fix.
  • Pentru tehnica întindere-împăturire, m-am inspirat din linkul de mai jos:
  • http://blog.codrudepaine.ro/2011/05/tehnica-stretch-and-fold-intins-si-impaturit/