Ingrediente

  • 1 kg făina tip 550 pentru foietaj
  • 900 ml apa calduta
  • 30 ml ulei de masline
  • 3 g drojdie uscata
  • 15 g sare

Instructiuni

Pregătesc pâine foarte des in casa cu  rețeta clasica, dar acum  din aceasta făina cu 13,5% proteina și cu hidratare mare, am început întâi la 1 kg de făina, sa adaug 650 ml apa, apoi 800 ml. Astăzi mi-am propus, sa ridic hidratarea la 90%. Curiozitatea a fost, sa văd, cum se comporta aluatul, dar și gustul pâinii!
Pe parcursul descrierii, voi menționa, cum se lucrează aluatul și cum arată la anumite intervale de timp, ceea ce se poate vedea și in galeria foto.

  • Intr-un vas incapator se pune apa, uleiul si drojdia. Se amesteca ușor,  apoi se pune faina, iar la final sarea.
  • Se amesteca totul foarte bine, cu lingura, pana obținem un aluat moale.
  • Se acoperă vasul cu folie alimentara, iar deasupra punem și un prosop de bucatarie. Se lasă la dospit o ora. In acest timp aluatul nu creste prea mult. 
  • Dupa o ora se face o împachetare, urmând alte doua, cu pauza de dospire de 30 minute între ele.
  • Nu se poate lucra pe blatul de lucru, fiind un aluat foarte moale.
  • Umezim palmele cu apa și incepem sa ridicam aluatul, atât permite, fără sa-l rupem, de pe marginea vasului, din aproape in aproape si-l aducem la mijloc, pana ajungem in locul de unde am început.
  • Acoperim vasul și lasam la dospit 30 minute, apoi facem a doua împachetare. Deja aluatul este mai elastic și se lucrează mai ușor.
  • La a treia împachetare se schimba deja consistenta aluatului, este elastic și foarte aerat.
  • Se acoperă vasul cu folie și prosop și-l dam la frigider 12-18 ore, fără sa umblam la aluat.
  • A doua zi se scoate de la frigider și se lasă la temperatura camerei o ora.
  • Pe tava mare a aragazului se pune hârtie de copt.
  • Se presara făina pe blatul de lucru și se răstoarnă aluatul din vas.
  • Se împarte in trei bucăți, iar fiecare bucata se trece prin făina, ajutându-ne de racleta pentru porționat aluat, dându-i o forma lunguiata, apoi se pune in tava. Aluatul se poate lua cu mâna, fără riscul, sa ne treacă printre degete, caci este elastic și destul de ferm.
  • Indicat ar fi, ca in tava, intre aluaturi, sa se pună hârtie de copt, pentru a le separa, sa nu se lipească in timpul coptului.
  • Se lasă la dospit o ora, tava fiind acoperită cu un prosop.
  • Se încălzește cuptorul la 200 grade, iar pe raftul de jos așezăm o tava cu apa.
  • Când apa din tava începe sa facă aburi, se da pâinea la cuptor.
  • Se coace timp de 15 minute, cu abur, la 200 grade, caldura sus-jos și cu ventilatie.
  • După 15 minute se scoate tava cu apa, iar pâinea se coboară in partea de jos a cuptorului. Tot acum scoatem și hârtia de copt, care a fost folosită ca despărțitoare.
  • Se coace încă 17-20 minute, la aceeași temperatura, cu ventilatie, pana ce pâinea este rumenita pe toate partile.
  • Se lasă la răcit pe un grătar.
  • Pâinea are miez pufos, aduce la gust cu ciabatta și coaja nu este crocanta. Se feliază, fără a lasa firimituri.