Ingrediente

Pentru coji

  • 200 ml apa
  • 100 ml ulei
  • 200 g făina
  • 4 oua
  • in plus dacă e nevoie 70-80 ml apa calduta

Namelaka cu fistic

  • 375 g ciocolata albă
  • 80 g crema de fistic
  • 200 ml lapte
  • 5 g gelatina+25 ml apa rece
  • 400 g frisca lichida cu 35% grăsime

Crema de lamaie

  • 430 g Lemon curd
  • 400 g smantana pasteurizata cu 40% grăsime
  • 250 g mascarpone
  • 100 g zahăr pudra

Pentru 430 g Lemon curd

  • 2 oua medii
  • 1 galbenus
  • 200 g zahăr
  • 75 g unt
  • 2 lamai bio mari

Glazura

  • 75 g ciocolata albă
  • 20 ml ulei

Decor

  • Fistic maruntit

Instructiuni

Cu o zi înainte pregătim namelaka de fistic și baza pentru crema de lamaie, aceasta fiind lemon curd. Ambele au nevoie, sa se întărească, iar pentru acest lucru e nevoie de timp.
Namelaka de fistic

  • Gelatina se pune la hidratat in apa rece.
  • Laptele se înfierbânta ( fără a-l fierbe), se ia de pe foc și se adauga gelatina hidratată. Se amesteca, pana la dizolvarea completa a gelatinei.
  • Intr-un vas încăpător se pune ciocolata albă și crema de fistic. Se toarnă peste ele laptele fierbinte in care s-a dizolvat gelatina și se amesteca, pana când ciocolata este topita. Dacă se întâmpla, sa rămână ciocolata netopita, se pune vasul pe baia de aburi, pentru a încălzi compozitia, sa devină uniformă, omogena si toată ciocolata sa fie topita.
  • Pentru un aspect și gust fin, crema cu fistic se pasează cu blenderul vertical.
  • La final se toarnă in fir subțire frisca lichida rece și se pasează in continuare.
  • Direct pe crema se pune folie alimentara și se da la frigider minim 12 ore.

Lemon curd

  • Se curată coaja lamailor, doar partea galbena și se colectează zeama lor.
  • Ouăle, gălbenușul și un praf de sare se bat cu telul.
  • Peste crema de ou se pune coaja si sucul lamailor.
  • Se transfera intr-un vas antiaderent, se adauga untul si se pune la foc mic, dacă suntem siguri ca, vasul este bun si nu se prindă crema de vas, sau a doua varianta, crema se gătește pe baia de abur.
  • Se amesteca mereu in crema si se fierbe, pana se ingroasa, termometrul de bucatarie, ar trebui sa arată 77 grade, temperatura la care ouale sunt gătite. Sub nici o forma, nu se fierbe crema, ci se oprește gătitul lor, când începe, sa se îngroașe.
  • Între timp se pregateste o sita deasupra unui vas, iar când crema de lamaie este gata, imediat se trece prin sita, ajutându-ne de lingura, pentru a strecura toată crema.
  • Se pune folie alimentara direct pe crema si se da la rece, pana se întărește.
  • Aceste doua creme le-am făcut cu o zi înainte, iar urmatoarea zi am pregătit cojile, am terminat cremele, am umplut si decorat eclerele.

Coji de ecler

  • Doua reguli de baza pentru reușită cojilor, lucru învățat de la o persoana, care a lucrat in domeniu, sunt: nimic dulce, nimic gras, adică toate vasele, inclusiv tavile pentru copt, sa fie perfect curate.
  • Cojile de ecler se coc la foc iute, deci cuptorul se va încălzi înainte la 200 grade, sau spre maxim la cele cu gaz.
  • Pentru a incorpora ouale, se poate folosi mixerul, robotul sau mai simplu, o lingura de lemn, bine degresată și spălata.
  • Intr-un vas antiaderent se toarna apa, uleiul cu un praf de sare si se pune la foc, pana începe, sa facă mărgeluțe pe marginea vasului. Se adauga toată făina, se amesteca bine si se fierbe, pana obținem un aluat destul de tare.
  • Se transfera aluatul in alt vas, se întinde puțin, sa se răcorească, iar după 1-2 minute, se adauga primul ou. Se incorporeaza bine in aluat, amestecand cu o lingura. Adăugăm celelalte oua pe rând, dar nu punem urmatorul ou, pana cel anterior nu este bine incorporat. La final, dacă aluatul este prea tare, se subțiază, adăugând apa calduta treptat, cate doua linguri, pana obținem un aluat, sa aibe consistenta unei smantani groase (eu am adăugat 80 ml apa calduta).
  • Se asaza hârtie de copt in tava mare a aragazului.
  • Aluatul se pune intr-un posh cu dui simplu, sau cu forma, cu diametrul de 1 cm măcar  și se fac bastonașe cu lungimea de 8-10 cm și lățime de 3 cm, lăsând distanță între ele. Se pot face cojile de ecler mai mici, sau mai mari, după preferința. Neavând mâna formată a unui cofetar, nu toate cojile sunt egale, dar măcar am încercat. Mie mi-au ieșit 30 bucăți, deci avem nevoie de doua tavi mari de aragaz, care se vor coace pe rând.
  • Se coc la 200 grade, timp de 26-27 minute, pana cresc semnificativ și sunt frumos rumenite. In acest timp cuptorul nu se deschide deloc.
  • Cojile coapte se lasă la răcit pe un grătar.
  • In acest timp, pana sa asamblam eclerele, mai avem de făcut un singur lucru și anume: trebuie sa tăiem cojile răcite in doua, partea de jos fiind baza eclerului, iar partea de sus va fi capacul. Fiecare coaja se taie in doua pe lungime, cu cutitul zimțat de pâine. Pentru ca nu sunt experta, am menționat, nu toate cojile sunt egale. Așa ca, dupa ce le-am tăiat, le-am pus perechi, sa se potrivească la asamblat (vezi galeria foto). După ce terminam de tăiat cojile, așezate frumos perechi, pregătim cremele pentru umplut.

Crema de lamaie

  • In vasul mixerului se pune smantana pasteurizata, mascarpone, ambele reci și zaharul pudra. Se mixează, pana formează creste, crema este ferma și aerată.
  • Se adauga lemonul curdul și se bate, pana crema devine ferma, pufoasa și foarte fina.
  • Se pune crema in posh cu dui rotund de un centimetru și se umplu cojile, cele care formează baza eclerului. Chiar dacă rămâne crema, ne întoarcem și completam bucatile care sunt mai sărăcăcios umplute.

Crema de fistic

  • Aici este simpla treaba, doar scoatem de la frigider namelaka de fistic și se mixează scurt, cat devine fina și omogena.
  • Se pune in posh cu dui stea, sau alta forma și umplem cojile de ecler, peste crema de lamaie.
  • Se asaza capacele eclerelor, apăsând ușor, sa facă priza buna cu crema.

Glazura