Ingrediente

Aluat pentru coji de ecler (58-60 bucăți)

  • 100 ml lapte
  • 100 ml apă
  • 100 g unt cu 82% grăsime 
  • 1 praf de sare
  • 200 g făină
  • 4 ouă (245 g fără coajă)
  • 75 ml apă călduță 

Crema cu vanilie

  • 800 ml lapte
  • 100 g amidon de porumb
  • 200 g zahăr
  • 1 păstaie vanilie 
  • 4 ouă
  • 200 g unt cu 82% grăsime

Crema cu fistic

  • 250 g mascarpone
  • 190 g cremă de fistic îndulcită
  • 500 g smântână la găletușă cu 40% grăsime 
  • 2 lingurițe esență fistic
  • 60 g zahăr pudră

Instructiuni

Aluat pentru coji

  • Într-un vas antiaderent (eu am folosit un ceaun micuț de tuci) se pun apă, laptele, un praf de sare și untul. Se încălzesc, până la punctul de fierbere, când se adaugă toată făina, se amestecă și se fierbe, până absoarbe tot lichidul și obținem un aluat.
  • Transferăm aluatul într-un bol, lăsăm să se răcorească puțin, timp în care batem cu o furculița, cele patru ouă într-un bol.
  • Peste aluatul încă fierbinte, dar nu opărit, se pun treptat din ouăle bătute, mixând aluatul, până se încorporează cantitatea de ou.
  • Să obținem un aluat mai fluid, se adaugă apă călduță pe rând, cam două linguri odată, până aluatul curge de pe paleta, ca o peliculă. Eu am adăugat încă 75 ml apă călduță.
  • Pornim cuptorul la 200 grade.
  • Punem hârtie de copt pe tava mare a aragazului, dar pe dosul ei trasăm linii, să avem un reper pentru lungimea egală a cojilor. Eu am hotărât să fac minieclere de 7 cm lungime.
  • Aluatul se pune în posh cu dui de 1 cm, forma la alegere. Duiul folosit de mine are inscripționat numărul 195, care l-am folosit atât la coji, dar și la umplut.
  • Poziționăm poshul perpendicular pe hârtia de copt și formăm bastonașe de 7 cm lungime și 2,5-3 cm lățime, lăsând distanța între ele. Nu am reușit, să fac toate cojile egale, asta din lipsă de antrenament. Un om cu experiență, face bastoanele pentru coji perfecte, toate la fel, fără repere pe hârtie pe hârtia de copt. Dar familia nu a făcut reproșuri ca, nu sunt eclerele egale.
  • După ce am umplut tava cu bastonașe, o dăm în cuptorul preîncălzit la 200 grade, pentru 25 minute, timp în care nu deschidem ușa cuptorului.
  • Cojile rumenite se scot din cuptor și se răcesc pe un grătar.
  • Continuam cu restul de aluat, făcând bastonașe, dar schimbăm hârtia de copt din tavă. Un sfat primit, când am făcut prima dată eclere, asta fiind cu 35 de ani în urmă a fost: vasele, tăvile folosite la eclere, sa fie curate, fără dulce, sau gras pe ele.

Crema de vanilie 

  • Laptele se pune într-un vas antiaderent.
  • Păstaia de vanilie se despica în două, iar cu cuțitul se rad semințele. Atât teciul, cât și semințele se pun în lapte și se dă la foc mic, să se infuzeze cu aromă de vanilie.
  • Între timp se bat cu telul ouăle întregi, un praf de sare și zahărul, apoi se încorporează amidonul, amestecând, până se dizolvă complet.
  • Când laptele atinge punctul de fierbere, se toarnă peste amestecul de ou și amidon, dar îl trecem prin sita, să indepartam teciul de vanilie. 
  • Amestecăm energic, apoi toată compoziția o punem iar în vasul în care am încălzit laptele. Dăm vasul pe foc mediu, amestecând mereu, până obținem consistență unei budinci, după care o mai fierbem un minut.
  • Luam vasul de pe foc și încorporăm untul tăiat bucăți. Amestecăm bine, până tot untul este încorporat în cremă, după care transferăm într-un vas curat și punem folie alimentară direct pe cremă, să nu se usuce la suprafață. Crema se lasă la răcit.

Asamblare

  • Cojile de ecler se taie în două, folosind cuțitul zimțat de paine.
  • Se taie toate cojile, așezând perechi cele două jumătăți, să fie mai ușor de asamblat (vezi galeria foto).
  • Crema de vanilie rece se mixează 2-3 minute, după care se pune în posh cu dui la alegere și se împarte în mod egal pe fiecare jumătate de ecler, pe partea de jos, adică baza cojii.
  • După ce am împărțit toată crema de vanilie, pregătim crema de fistic.
  • Într-un bol se pun mascarpone, cremă de fistic și smântână, toate reci. Se mixează, cat să le omogenizăm, apoi gustăm crema și decidem cat zahăr pudră, vom adăuga, ținând cont de crema de fistic, aceasta fiind dulce.
  • Adăugăm zahărul pudră și mixam, până obținem o cremă pufoasă, fermă și netedă. În timp ce mixam crema, încorporăm și esență de fistic.
  • Procedăm la fel ca la crema de vanilie, poșând un strat de cremă de fistic, peste cea de vanilie.
  • Când terminăm de împărțit crema, așezăm deasupra celelalte jumătăți de ecler, apăsând ușor, să facă priza cu cremele (vezi galeria foto).
  • Opțional se presară deasupra zahăr pudră, iar de poftă se poate mânca un ecler, două…
  • Restul se dau la rece.