Pentru început, se pune untul la topit, sa devină lichid, dar sa nu fie fierbinte in momentul folosirii.
Ouăle se pun intr-un vas, se adauga sarea și se mixează, pana încep sa crească in volum.
Se adauga zaharul tos, un plic de zahăr vanilat Bourbon si se mixează, pana au devenit o spuma, ce au crescut dublu in volumul. Cu cat se mixeaza mai mult, cu atat vor fi madeleinele mai pufoase. De aceea este bine, sa folosim robotul de bucatarie, pentru a ne ușura munca. In lipsa lui, este bun și mixerul.
Se pune extractul vanilia, apoi făina cernută împreuna cu praful de copt și se incorporeaza in spuma de ou, cu ajutorul unei spatule, cu mișcări ușoare și largi, pentru a rămâne compozitia aerată.
Se adauga treptat untul topit și răcit, amestecand ușor cu spatula.
Compoziția se da la frigider pentru o ora.
Se porneste și se fixează cuptorul la 180 grade.
Cu puțin unt topit se ung cavitatile tavii speciale de madeleine. Chiar dacă am folosit tava de silicon, tot le-am uns, pentru ca untul le da o aroma deosebita. Pentru a unge forma, am folosit pensula de silicon.
Intr-un posh cu dui rotund de 1 cm, am pus compozitia de madeleine si am umplut formele doar 3/4 din volumul lor. In locul poshului, se poate folosi o punga mai groasa, căreia i se taie un colt, sau mai simplu, se umplu formele cu lingura.
Cat timp s-a copt prima tura, aluatul ramas se tine la frigider.
Se coc timp de 10-12 minute, in functie de puterea cuptorului.
Când sunt gata, madeleinele trebuie, sa fie ușor rumenite pe margini.
Se scot din forma și se lasă la răcit pe un grătar.
Cu aluatul rămas, continuam același procedeu, pana se termina toată compozitia, rezultând cam patru tavi. Dacă aveți doua forme, e mai bine, caci fiind înguste, încap ambele pe un grătar al cuptorului.
Madeleinele sunt foarte pufoase, gustoase, spornice și cel mai important, nu sunt innecacioase.
Alte informatii
Madeleine sau petite madeleine este o prăjitură tradițională mică din Commercy și Liverdun, două comune din regiunea Lorena din nord-estul Franței. Madeleinele sunt prăjituri cu pandișpan foarte mici, cu o formă distinctă asemănătoare cochiliei, obținută prin coacere în tigăi cu adâncituri în formă de coajă. Wikipedia
Comentarii