Pentru umplut

Se bat albușurile spuma,spre final adăugăm zaharul tos și continuam sa mixam pana obținem o bezea ferma.
Zaharul pudra și făina de migdale se cern împreuna de 3-4 ori și se adauga in bezea,amestecand cu o spatula pana ce compozitia curge de pe spatula.La aceasta etapa e problema,ca trebuie sa știi când sa te opresti:dacă amesteci prea puțin vom avea niște macarons inestetice,dacă amesteci prea mult compozitia se subțiază și este greu de manevrat cu posul.Cand obținem compozitia corecta( eu am făcut a treia oară),se pune in posh cu dui rotund și se formează macaronsii pe hârtia de copt,dintr-o singura strangere de posh,având grija sa fie perfect perpendicular pe hârtie.Am încercat cu cerculete desenate pe dosul hârtiei,dar era un procedeu prea migălos.asa ca le-am făcut la ochi direct pe hârtie.La final se bate tava de 3-4 sau mai multe ori de masa,pentru a uniformiza macaronsii iar cu o scobitoare spargem bulele de aer care se formează la suprafața.Tot cu scobitoarea încercam sa nivelam moțul( dacă e cazul)..Se lasă la uscat( aici depinde de aerul din camera,de compoziție cât e de groasa sau subțire) si verificăm cu degetul( când le atingem sa nu se lipească de deget).Se coc la 130 grade ( eu am oscilat între 100 și 125 grade( abia a treia oară i-am uscat,nu i-am rumenit)timp de 10-12 minute,dar și aici contează cât sunt de uscați macaronsii înainte.
Se lasă pe hârtie pana se răcesc.

Ganache de ciocolata albă

Infierbantam smantana,adăugăm ciocolata si lasam 4-5 minute,sa se topească ciocolata,dupancare amestecam energic,sa nu rămână bucăți de ciocolata netopita.
Se da la rece2-3 ore,după care se mixează.
Adăugăm colorant la alegere,sau putem lasă crema albă.
O alta umplutura este din nutella amestecată cu mascarpone( proporțiile după gust).
In final pot sa va spun ca doar din greșeli și exersand,reusesti aceste prăjituri ,care sunt mai bune după 24-48 de ore.

Macarons