Înghețată dietetică cu fistic

Crema 1

• 100 g fistic crud
• 500 ml lapte semidegresat
• 150 g indulcitor (eritritol)
• 200-230 g lapte praf degresat

Crema 2

• 500 ml lapte semidegresat
• 4 ouă întregi
• 1 linguriță pudră de vanilie, sau o păstaie de vanilie
• 3 g gelatină+ 3 linguri apă rece
• 1 praf de sare

Decor (opțional)

• 6-7 bomboane fără zahăr cu aromă de cafea
• Fistic tocat mărunt

Pentru început, voi face un mic rezumat a acestei rețete. 
După câteva încercări, mai mult, sau mai puțin reușite, am obținut, zic eu, rețeta perfectă de înghețată, pentru dieta noastră. Este aerată, cremoasă, nu necesită aparat de înghețată, nu face ace la înghețat și nu conține tolerate.
Avem nevoie de două creme, care se lucrează separat, apoi se combină, însă după câteva prelucrări și după un timp de răcire.
Prima cremă este formată din fistic crud, care se fierbe și se curăță de coajă. La această cremă avem nevoie și de un “lapte condensat”, iar la final se adaugă lapte praf degresat.
A doua cremă este formată din lapte, oua, vanilie și puțină gelatină, fără îndulcitor. Mai jos sunt descrise cele două creme și modul lor de lucru.
Crema 1

• Într-un vas antiaderent se pune laptele la fiert împreună cu îndulcitorul. La început se amestecă în lapte, să se dizolve eritritolul, apoi când laptele clocoteste, se lasă focul mic și se fierbe, fără a amesteca în lapte, timp de 25-30 minute, până când, laptele scade cam 1/3 și începe, să-și schimbe culoarea. Din 500 ml lapte+ 150 g indulcitor, am obținut 400 g "lapte condensat."
• Cat laptele este la foc mic, punem fisticul într-un vas, il acoperim cu apă și lasam la fiert 2-3 minute. Se strecoară apa, iar boabele de fistic se curăță de coajă. Acest lucru este opțional, dar coaja fisticului va închide la culoare pasta.
• Fisticul opărit și curățat de coajă, va cântări 125 grame, în loc de 100 grame, cat am folosit inițial, pentru ca se umflă în apă clocotită.
• Într-un maruntitor se pune fisticul și 1/2 din cantitatea de "lapte condensat" încă fierbinte.
• Se mărunțește fisticul, apoi se toarnă restul de lapte și se procesează până, obținem o cremă fină.
• O Crema de fistic obținută se transferă într-un vas și se lasă la răcit.

Crema 2

• Gelatina se pune la hidratat în apă rece.
• Laptele și o păstaie de vanilie tăiată pe lungime, sau pudra de vanilie se pun la încălzit, la foc mic.
• Într-un bol se sparg ouăle și se pune un praf de sare. Se bat bine cu telul. 
• Când laptele este fierbinte, nu clocotit, se toarnă peste ouă, în fir subțire, amestecând mereu cu telul. Compozitia obținută se toarnă într-un vas și se pune la fiert, pe baia de abur. Se gătește, până începe, să se îngroașe puțin. Termometrul de bucătărie ar trebui să indice 75 grade, temperatura la care ouăle se gătesc. Dacă scăpăm compoziția la fiert, va arăta ca o cremă tăiată.
• Când este făcută, crema se trece prin sita și se transferă în alt vas.
• Se adaugă gelatina hidratată. Se amestecă bine și se lasă la răcit.
• Înainte de a folosi crema, se pune la frigider pentru maxim o oră, să fie destul de rece și să aibe consistența unui iaurt.
• Continuăm cu ultima etapă și anume: în crema de fistic rece (crema 1) se pune treptat lapte praf degresat și se pasează cu blenderul vertical. Crema obținută trebuie, să aibe consistența unei smântâni. Se dă deoparte.
• Crema de ou (crema 2) se mixează, întâi la viteză mică, apoi la viteză maximă, până capătă consistență și fermitate. La început, va face multă spumă și are tendința de a stropi peste tot, dar când începe, să se întărească, va fi ok.
• Se va mixa până își triplează volumul, iar crema este aerată și fermă.
• Peste pasta de fistic (crema 1) se adauga crema mixată de ou (cremă 2) în 3-4 etape și se încorporează cu spatula, cu mișcări ușoare și largi.
• Pentru un plus de culoare se poate pune o picătură de colorant verde, care nu conține zahăr. Nu este sănătos, ca are N e-uri, dar o picătură nu omoara pe nimeni.
• Pentru un plus de gust se adaugă o linguriță esență de fistic.
• Crema obținută se toarnă într-o cutie cu capac și se dă la congelator pentru minim 7-8 ore.

Decor

• Pentru toping am folosit bomboane fără zahăr cu aromă de cafea. Se pun intr-un ibric micuț 6-7 bomboane și se acoperă cu apă. Se fierb la foc mic, până se topesc bomboanele, apoi la foc iute, până când lichidul începe să se îngroașe. Se amestecă și se supraveghează permanent, fiind puțin lichid, să nu se evapore. Sosul obținut se transferă într-un vas și se dă la frigider, să se răcească și să se îngroașe (cam 30 minute).

Servire

• Paharul, sau bolul în care servim înghețata se ține la congelator 20-30 minute.
• Lingura specială de înghețată se ține în apă fierbinte, să rupă mai ușor înghețata din cutie.
• Peste înghețata din pahar se toarnă puțin sos de cafea și se presară fistic tocat mărunt.
• Din ingredientele folosite am obținut 1320 grame înghețată și se consumă în 5 zile de croazieră, având 100 g fistic, iar 20 g fistic pe zi este permis, înlocuind lingura de ulei de măsline, permisă din croazieră.
• In paharul cu înghețată din prezentare, este exact porția pe o zi, adică 260 grame. În ziua când se consumă o porție de înghețată, nu se folosește uleiul de măsline.
• Înghețata nu conține tolerate, iar bomboanele pentru toping sunt permise din atac. În galeria foto veți găsi o imagine, cu bomboanele permise.
• Va recomand această înghețată și chiar merită încercată!