Ingrediente

  • 500 g făina cu 13,5% proteina
  • 400 ml apa calduta
  • 2 g drojdie uscata
  • 10 g sare
  • 5 g zahăr 
  • 30 ml ulei de masline pentru aluat
  • 2 linguri ulei+ sare grunzoasa pentru uns foccacia

Instructiuni

Pentru foccacia am folosit făina cu un conținut ridicat de proteina și cu hidratare de 80%, poate și mai mult, adica la un kg de făina, se pot folosi lejer 800 ml apa.

  • Intr-un bol încăpător se pune apa, drojdia și zaharul. Se amesteca, apoi se adauga toată făina.
  • Se omogenizează cu lingura, pana ce făina este absorbită de apa.
  • Se pune sare și se frământa aluatul la robot, sau cu mâna, in cazul meu, adăugând uleiul de masline in trei etape. Cu cât se adauga uleiul, cu atât mai ușor se lucrează aluatul. După 5-6 minute, deja devine elastic și uniform.
  • Se acoperă vasul cu folie alimentara, iar deasupra așezăm un prosop de bucatarie.
  • Se lasă la dospit la temperatura camerei o ora, timp in care aluatul nu creste atât de mult, dar se pot observa mici bule de aer.
  • Impaturim aluatul direct in vas de trei ori, la intervale de 30 minute.
  • Umezim palmele cu apa și ridicam aluatul cât de mult permite, începând dintr-o parte si adunându-l la mijloc. Facem acest lucru din aproape in aproape, pana ajungem la marginea de unde am început, sa întindem aluatul. In galeria foto, este o imagine cu aluatul întins.
  • Acoperim vasul cu folie și prosop și-l lasam la dospit 30 minute, la temperatura camerei.
  • Urmează a doua  împăturire, cu dospire 30 minute, apoi a treia împăturire, procedând la fel ca prima data. Deja aluatul este mult mai elastic și mai aerat.
  • Se acoperă vasul cu folie și prosop și se da la frigider minim 12 ore. Dupa ce a dospit la frigider si timp indelungat, aluatul a crescut semnificativ in volum si este foarte aerat. Se va lasă la temperatura camerei 30 minute.
  • Se pregătește o tava cu diametrul de 30/35 cm. Așezăm hârtie de copt, care va fi unsa cu puțin ulei.
  • Se răstoarnă aluatul pe hârtia din tava, iar cu palmele unse cu ulei, se întinde in strat uniform, pe toată suprafața tavii. Aluatul este foarte elastic, iar întinderea ei va fi mai migăloasă, dar nu imposibila.
  • Se unge foccacia cu 2 linguri de ulei de masline și cu degetele se apasa ușor pe aluat, pentru a forma mici gropițe, se presara sare grunzoasa (eu am folosit sare celtică), se acoperă tava cu folie alimentara și se lasă la dospit o ora. 
  • Între timp se porneste cuptorul la 200 grade.
  • Se da tava in cuptorul fierbinte, asezand-o pe un raft in partea de jos al cuptorului.
  • Se coace la 200 g încălzire sus-jos, cu ventilatie, timp de 18-20 minute, pana ce este rumenita deasupra.
  • Când este coaptă se scoate din tava, lăsând deoparte hârtia de copt și se răcește pe un grătar.
  • O bunătate de foccacia, cu miez pufos, coaja crocanta și chiar dacă este un aluat simplu din făina mai specială, apa și foarte putina drojdie, faptul ca dospește lent, ii da produsului final un gust deosebit!
  • Nu știu, cum se păstrează a doua zi, ca la noi nu ajunge pana atunci!