Ingrediente

  • 750 g ficat rața
  • 40 ml ulei măsline
  • 5-6 linguri sirop rodie
  • 1 lămâie-zeama 
  • 1 cub unt
  • 5-6 căței usturoi
  • Sare, piper, cimbrișor 

Pentru pilaf de bulgur

  • 300 g bulgur
  • 650-800 ml supă legume
  • 2 cepe medii
  • 4 căței usturoi
  • 500 g ciuperci brune
  • 50 ml ulei
  • Sare, piper, cimbrișor

Instructiuni

Pilaf de bulgur cu ciuperci

  • Daca nu avem supa de legume, pregătim imediat, curățând câteva legume (ceapă, morcovi, țelină, păstârnac, codițe de pătrunjel), toate tăiate mari. Le acoperim cu apă, plus 2-3 degete peste legume, se pune o linguriță sare, 2 foi dafin, o linguriță boabe piper. Se fierb, la foc mediu, până legumele sunt moi, apoi supa se trece după prin tifon. Daca facem mai multă supa, se poate congela în porții de 500-600 ml. 
  • Ciupercile se șterg (eu nu le spăl) cu șervețele de hârtie de eventualele reziduuri de pământ. Pălăriile ciupercilor, rămâne la aprecierea fiecăruia, dacă, sau nu, le curata de coaja. 
  • Ciupercile curate se feliază, sau se taie în două, sau în sferturi și aici ține de dorința fiecăruia.
  • Se pune o tigaie la încins, după care se pune o parte din ulei.
  • Se sotează ciupercile la foc iute, până se rumenesc pe ambele părți. Nu se îngrămădesc în tigaie, ci se sotează pe rând.
  • Ciupercile sotate se pun într-o farfurie și se dau deoparte.
  • În tigaia folosită la ciuperci se pune restul de ulei și se călește ceapa tocată mărunt, la foc mic, până devine translucidă.
  • Se pune usturoiul curățat și tăiat felii, călindu-l 1-2 minute, apoi se pune bulgurul spălat.
  • Peste bulgur se toarnă supă fierbinte și se fierbe la foc mic, cu vasul acoperit, timp de 10-12 minute, până când bulgurul absoarbe tot lichidul.
  • Cu 2-3 minute înainte să fie gata, se adaugă ciupercile sotate și se amestecă. La final se condimentează cu sare, piper, cimbrișor și pătrunjel verde, după gust și se ține vasul acoperit încă 10-15 minute.

Ficat de rața cu sirop de rodie

  • Ficatul bine spălat și curățat, se pune la scurs într-o sită.
  • Într-o tigaie antiaderenta se pune uleiul de măsline și se înfierbântă, la foc mediu. Se adaugă ficatul șters bine de surplusul de apă și se găteste timp de 10-12 minute maxim, întorcându-l pe ambele părți.
  • În acest timp se adaugă zeama de lămâie peste ficatul din tigaie. La final se pune siropul de rodie, apoi untul și cățeii de usturoi trecuți prin presa. Se încorporează toate în ficatul gătit, se condimentează cu sare, piper și cimbrișor, se oprește focul și se lasă tigaia acoperită câteva minute.
  • Ficatul de rața nu este innecacios, iar sosul este aromat și dulce-acrișor.
  • Garnitură pentru acești ficăței delicioși, am avut pilaf de bulgur cu ciuperci.