Cupcakes cu afine

Pentru 12 muffins 

• 2 ouă
• 1 praf de sare
• 100 g zahăr
• 150 g iaurt natural
• 50 ml lapte
• 100 ml ulei
• 10 g praf de copt
• 200 g făină
• 60 g piure de afine
• 10 g amidon de porumb 

Crema

• 250 g mascarpone
• 400 g smântână pentru frișcă 35% grăsime
• 80 g zahăr pudră 
• 120 g piure de afine
• 5 g gelatină granulata+ 20 ml apă rece

Piure de afine

• Punem la fiert 200-250 g afine de pădure congelate, împreună cu 60 g zahăr. Când fructele sunt moi, se pasează cu blenderul vertical, apoi se trece prin sita, să obținem un piure fin. Se acoperă cu folie și se lasă la răcit. Din acest piure vom folosi o parte la compoziția pentru muffins, iar restul pentru ornat, dar toate la timpul potrivit.

Aluat pentru muffins 

• Încălzim cuptorul la 170 grade.
• Într-o formă de brioșe se pun hârtii speciale, în cele 12 cavități.
• Într-un bol se pun ouăle, zahărul și un praf de sare. Se omogenizează cu un tel.
• Pe rând se pune iaurtul, lapte și uleiul, amestecând cu telul după fiecare ingredient adăugat.
• La final se încorporează făina și praful de copt, cernute împreună.
• În 60 g piure de afine se pun 10 g amidon de porumb și se amestecă.
• Se împarte compoziția galbenă în cele 12 forme, iar deasupra se pune piureul de afine. Cu o scobitoare se amestecă în cele două compoziții, formând un model marmorat (vezi galeria foto).
• Se dă tava în cuptorul fierbinte la 170 grade, timp de 25 minute. Se face testul scobitorii pentru siguranța (scobitoarea înfiptă în brioșă, trebuie, să iasă curata).
• Se scot din forme și se lasă la răcit pe un grătar.
• Când brioșele sunt complet reci, se pot orna cu diferite creme.

Crema

• Într-un bol se pune mascarpone rece, la fel smântâns pentru frișcă, împreună cu zahărul pudră.
• Se mixează la viteză medie, până obținem o cremă fermă, stabilă și pufoasă.
• Se pune gelatina la hidratat în apă rece, iar după 4-5 minute se topește, folosind baia de abur, sau cuptorul cu microunde în reprize scurte de 6-7 secunde, având grijă, să nu fiarbă gelatina, ca se distrug proprietățile de închegare. Gelatina topită se toarnă peste 120 g piure de afine și se amestecă.

Decor

• În posh cu dui stea de un centimetru, sau dui cu șase colțuri, se pune o parte din crema albă (cam jumătate din cantitate) și se orneaza fiecare brioșă, făcându-le o bordură și le dăm deoparte. Putem face mai multe modele de borduri, depinde de imaginația fiecăruia.
• În crema albă rămasă, se pune piureul de afine amestecat cu gelatina și se omogenizeaza bine, ajutându-ne de spatula.
• În același posh în care am avut crema albă, fără s-o spălăm, punem cremă colorată, iar cu aceasta facem câte o avelina generoasă la mijlocul fiecărei  brioșe.
• Dacă ne-a rămas puțin piure de afine, punem câteva picături peste crema, ajutându-ne de o linguriță (vezi galeria foto cu etape din timpul decorării brioșelor).
• Se dau la frigider 2-3 ore, sa se întărească crema.