Ingrediente

  • 2 pachete foietaj cu unt

Cremă de vanilie

  • 3 gălbenușuri 
  • 35 g zahăr
  • 45 g amidon de porumb 
  • 350 ml lapte
  • 45 g unt
  • 1 praf de sare
  • 1 linguriță pudră semințe de vanilie 
  • 15 g gelatină
  • 40 ml apă rece

Bezea italiană

  • 3 albușuri
  • 140 g zahăr
  • 40 ml apă

Cremă de smântână și mascarpone 

  • 350 g smântână pasteurizată cu 30% grăsime
  • 175 g mascarpone
  • 45 g zahăr pudră cu aromă vanilie

Opțional-zahăr pudră vanilat pentru finisat

Instructiuni

  • Aluatul de foietaj din comerț, este refrigerat și ușor de lucrat cu el. Fiecare foaie are dimensiuni de 32/25 cm, având grosime de 2-3 mm. Aluatul este rulat în hârtie de copt, tot ce avem de făcut, este, să desfacem ușor foietajul, să fie înțepat cu furculița pe toată suprafața și sa-l coacem in cuptorul preîncălzit la 200 grade, timp de 15-16 minute, până se rumenește. Foietajul se ține 10-15 minute la temperatura camerei, înainte de a-l coace. Se coc două foi și se lasă deoparte.

Cremă de vanilie

  • Gelatină se pune la hidratat în apă rece.
  • Gălbenușurile, zahărul, sarea si amidonul se mixează, până obținem o cremă omogenă.
  • Laptele se înfierbântă, apoi se toarnă în fir subțire peste cremă de ouă, amestecând mereu.
  • Se pune în vasul unde am încălzit laptele și se fierbe timp de 2-3 minute, până se îngroașă, având consistență unei budinci.
  • Se dă deoparte, se încorporează untul, apoi pudră de vanilie, iar la final gelatina hidratată. Se amestecă, până se dizolvă complet gelatină.
  • Se transferă crema de vanilie într-un vas încăpător, se acoperă cu folie alimentară și se dă deoparte, să se răcească.

Bezea italiană

  • Apa și zahărul se pun la fiert, până obținem un sirop gros. Vom fi siguri ca, siropul este gata, când se îngroașă, fierbe cu bule mari deasupra, cam după 6-7 minute, iar un termometru de bucătărie, ar trebui să indice 118 grade.
  • Între timp albușurile se mixează spumă, iar când siropul este gata, se toarnă fierbinte, în fir subțire peste albușurile bătute, mixând permanent. La final bezeaua trebuie, să fie foarte ferma și lucioasă.
  • Se încorporează in 3-4 transe, în crema de vanilie rece, amestecând ușor cu spatula.
  • Se dă deoparte, să se răcească complet.

Crema de smântână și mascarpone

  • Atât smântână, cat și mascarponele reci de la frigider, se mixează împreună cu zahărul pudră, până obținem o cremă fermă.
  • In crema de vanilie și bezea se încorporează crema albă, adăugata in 3-4 transe, amestecând cu spatula, cu mișcări largi. Crema obținută se folosește imediat. Este foarte ferma, iar asamblarea prăjiturii se poate face fără cadru metalic. Eu am folosit totuși cadru metalic reglabil, așezat pe un platou.
  • Se pune prima foaie și se întinde toată crema.
  • A doua foaie se porționează la dimensiunea dorită, folosind cuțitul zimțat de paine. Așa va fi mai ușor de tăiat cremsnitul, fără să se fărâme foaia de deasupra.
  • Se pune a doua foaie porționată peste crema, așezând bucățile una lângă alta și apăsând ușor, să facă priza bună cu crema.
  • Se lasă la răcit câteva ore.
  • Se îndepărtează cadrul metalic și se feliază, urmând tăieturile de la foaia deja porționată.
  • Se servește, pudrând fiecare felie cu zahăr pudră vanilat.