Ciabatta

• 400 g făina cu 13,5% proteina
• 2 g drojdie uscata
• 320 ml apa calduta
• 8 g sare
• 30 ml ulei de măsline

Reteta este simpla, ușor de realizat, dar trebuie urmați cativa pași, ce consta in tehnica Stretch and Fold (intins si impaturit) al aluatului, cu pauze de 40 minute între ele.
Făina folosită este una cu putere mare de hidratare și procent ridicat de proteine.
Pentru pregatirea aluatului am folosit vasul yena și tot in el am făcut întinderea și împăturirea aluatului, folosind mâinile umezite cu apa.
Cum se face aceasta tehnica, foarte ușoară si realizată in 1-2 minute: ridicam si întindem aluatul aducand treimea laterala dreapta peste cea din mijloc, apoi treimea laterala stanga peste cea de mijloc, continuam sa impaturim treimea de sus, apoi cea de jos peste cea din mijloc. Practic formam un dreptunghi de aluat. Pentru ciabatta, aluatul fiind foarte moale, in timpul dospire se va întinde in vas, nu-și va păstra forma.

• Se cântărește și se cerne făina.
• In vasul yena se pune apa calduta, drojdia și uleiul de masline, amestecându-le.
• Se toarnă făina in vas și se adauga sarea.
• Totul se amesteca cu spatula, pana obținem o coca moale, neuniforma.
• Se acoperă vasul cu folie alimentara și se tine la loc cald, sa dospeasca 40 minute.
• Facem prima împăturire, iar pentru aceasta punem un vas cu apa calduta, sa-l avem la îndemâna.
• Udam mâinile cu apa și incepem sa tragem in sus de aluat, începând cu laterala dreapta. De fiecare data, când întindem aluatul, ne umezim mâinile cu apa. La prima împachetare se lucrează mai greu, aluatul este foarte moale, iar rețeaua de gluten încă nu s-a dezvoltat.
• Acoperim vasul cu folie alimentara și lasam aluatul la dospit, la loc cald, încă 40 minute.
• Se face a doua împachetare, cu timp de dospire de 40 minute, apoi a treia împachetare și alte 40 minute timp de dospire. Deja a treia oară aluatul este elastic, se lucrează mult mai ușor si este foarte aerat.
• Se pune hârtie de copt in tava mare a aragazului si se fac niște despărțituri tot din hârtie de copt, sa nu se lipească bucatile de aluat, atunci când vor dospi in tava. In galeria foto se poate vedea, cum arată aluatul la final, crescut, pufos si plin de bule de aer.
• Se presara făina din belsug pe blatul de lucru.
• Se întoarce vasul cu aluat pe blatul infainat și se ridica iar aluatul in 10-15 secunde, se va desprinde singur din vas.
• Peste aluat se cerne făina, iar cu o racleta metalica pentru aluaturi, se aduna in forma dreptunghiulara. Se lucrează foarte fin cu aluatul, nu-l apasam, iar toată treaba se face doar cu racleta.
• Se împarte aluatul in patru bucăți, cât de cât egale.
• Fiecare bucata se ridica cu racleta, care va fi trecută prin făina, sa nu se lipească de aluat ( dacă avem a doua racleta, ar fi mai ușor, pentru a manevra aluatul, care are tendința, sa se întindă și sa curga de pe ustensila folosită).
• Se asaza aluatul in tava, iar aici se da forma dorita.
• Se acoperă tava cu un prosop mare de bucatarie, iar pentru a evita lipirea aluatului de prosop, așezăm pe tava un facalet, care va tine prosopul la distanță de aluat.
• Se lasă la dospit încă 40 minute.
• Se încălzește cuptorul la 200 grade.
• Se da tava in cuptorul preîncălzit și se coc timp de 20-25 minute, pana ciabatta se rumenește deasupra. Se ajusteaza timpul de coacere, in funcție de cuptor, de aceea eu am tinut tava la 200 grade timp de 23 minute, apoi încă 3 minute, scăzând temperatura la 180 grade dar cu ventilația pornita.
• Se scot din tava și se lasă la răcit pe un grătar, asta dacă mai apuca, sa se răcească.
• Ciabatta coaptă are o coaja subțire crocanta, miez pufos, o bunătate!