Ingrediente

  • 400 g apă călduță
  • 20 g ulei de măsline
  • 8 g drojdie uscată
  • 400 g făină integrala
  • 8 g sare

Extra

  • 2 linguri ulei de măsline
  • Opțional-semințe măcinate de dovleac

Instructiuni

  • Într-un bol încăpător se amestecă apa călduță, uleiul de măsline și drojdia.
  • Se adaugă făină cernuta și se încorporează cu spatula.
  • La final se adaugă sarea, se mai omogenizează puțin, apoi se acoperă aluatul cu folie alimentară, deasupra se pune un prosop și se lasă la dospit, până își dublează volumul.
  • Aluatul se împachetează de trei ori  direct în bol, la distanță de 30 minute fiecare.
  • Cum procedăm: umezim palma dreaptă și ridicăm aluatul în sus, aducându-l spre mijloc, începând dintr-o parte, iar cu mâna stângă se rotește bolul, până ajungem din locul în care am plecat, ridicând aluatul din 4-5 locuri.
  • Când terminăm prima tură de împachetare, acoperim aluatul cu folie și prosop, iar după 30 minute se repetă procedeul.
  • Se umezește palma de câte ori este nevoie, să nu se prindă aluatul de mâna.
  • Prima împachetare este mai dificilă, aluatul având tendința, să se rupă, însă la a doua și la a treia tură, deja se activează glutenul și aluatul devine mai elastic și mai ușor de lucrat (vezi galeria foto).
  • După ultima împachetare, aluatul se unge cu ulei de măsline, se pune folie alimentară direct pe aluat, se acoperă bolul cu prosop și se dă la frigider peste noapte.
  • Împachetarea în Pliuri (Folding): Se folosește la aluaturile mai hidratate (ex. focaccia, pâini speciale) pentru a adăuga aer și rezistență fără a frământa excesiv (sursa google), iar aici avem un aluat cu hidratare 100%.
  • A doua zise unge blatul de lucru cu puțin ulei de măsline și se răstoarnă aluatul. Fiind moale, se va lucra, folosind o racleta metalică, dar este bună și una de plastic.
  • Se împarte aluatul în 10 părți egale, iar cu ajutorul racletei se dă o formă fiecărei bucăți, atât cat se poate, apoi se așază în tavă, pe hârtie de copt și cu distanța între ele. Dacă e nevoie, se umezește racleta cu apă, să nu se lipească aluatul.
  • Se lasă chiflele în tavă, la temperatura camerei o oră, lăsând tava neacoperită.
  • Cu 15 minute înainte se pornește cuptorul la 200 grade.
  • Opțional peste chifle se presară seminte (eu am folosit semințe de dovleac crude, mărunțite în râșnița).
  • Se dă tava în cuptorul încălzit la 200 grade, timp de 40 minute.
  • Chiflele coapte se țin pe un grătar, să se răcească.
  • Chiar dacă sunt mai dietetice, chiflele din făină integrală se consumă cu moderație, cum ar fi în dietă Dukan, unde este permis consumul unei singure chifle pe zi.
  • După cum se observă, sunt foarte crescute, pline de găuri de la dospite îndelungată, nu sunt umede la mijloc, sunt delicioase și au gust de paine cu  maia.