Ingrediente

Lemon curd

  • 180 ml suc de lămâie
  • Coaja (doar partea galbenă) de la trei lămâi bio 
  • 150 g zahăr
  • 3 ouă întregi
  • 3 gălbenușuri
  • 115 g unt cu 82% grăsime
  • 1 praf de sare
  • 1 lingură concentrat de vanilie

Blat

  • 200 g biscuiți digestivi
  • 80 g unt moale 

Crema

  • 300 g lemon curd
  • 400 g cremă de brânză
  • 300 g smântână pentru frișcă
  • 10 g gelatină granulata+50 ml apă rece
  • 80 g zahăr pudră

Glazură și decor

  • 150 g ciocolată alba+75 g frișcă lichidă+20 g ulei de cocos
  • 100 g ciocolată cu aromă de portocale+40 g frișcă lichidă+10 g ulei de cocos

Instructiuni

  • Pregătim lemon curdul, nu doar pentru acest cheesecake. Odată făcut, se păstrează minim o săptămână la frigider, depozitat în borcan de sticlă și poate fi folosit la diferite creme, înghețate, etc…
  • Îndepărtăm partea galbenă a cojilor de lămâie și stoarcem sucul.
  • Într-un bol se amesteca ouăle, gălbenușurile, un praf de sare și zahărul. Se adaugă zeama di coaja de lămâie și se pune la foc mic, să se gătească, până se îngroașă. Un termometru de bucătărie ar trebui să indice între 70-75 grade, temperatura la care ouăle sunt gătite. În lipsa termometrului, ar trebui luat vasul de pe foc, în momentul când crema dă semne, ca se îngroașă, iar pe lingură rămâne o peliculă de cremă. Nu fierbem crema, ca se vor coagula ouăle și obținem o omletă, având textură de cremă tăiată.
  • Crema îngroșată se ia de pe foc, se trece prin sita, se adaugă vanilie și untul tăiat cubulețe, amestecând, până se încorporează tot untul în cremă.
  • Se toarnă în borcan și se dă la frigider, unde se va îngroșa. Pentru rețeta de lemon curd m-am inspirat de aici: https://www.facebook.com/share/1CsTkePE1i/?mibextid=wwXIfr

Blat

  • O formă metalică reglabilă de 18 cm se așază pe un platou drept și se pune folie de acetat în interior.
  • Biscuiții se rup și se mărunțesc, folosind un tocător electric, sau în lipsa aparatului, biscuiți se pun într-o pungă groasă și se trece cu sucitorul peste ei, până se fărâmă.
  • Peste biscuiți fărâmați se pune untul moale și se amestecă, formând o compoziție nisipoasă, care se va turna în inelul metalic. Se întinde în strat uniform și se tasează cu dosul unei linguri.
  • Forma cu blat se dă la frigider.

Crema

  • Se hidratează gelatina în apă rece.
  • Smântâna pentru frișcă se mixează cu zahărul pudră, până în momentul când, se formează o frisca spumoasă, dar nu fermă.
  • Mascarponele și lemon curdul, ambele de la frigider, se mixează, obținând o cremă omogenă.
  • Se încorporează frișca în trei etape, folosind spatula.
  • Gelatina hidratată se topește pe baia de abur, până dispar granulele de gelatină, apoi se temperează adăugând 2-3 linguri de cremă. Se amestecă bine și se încorporează în crema pentru cheesecake.
  • Se scoate forma cu blat de la frigider și se toarnă toată crema. Se scutură puțin forma, să se niveleze crema, apoi se dă la frigider 2-3 ore, până se întărește puțin.

Glazura

  • Într-un bol punem ciocolată albă cu frișcă și uleiul de cocos, iar în alt bol punem ciocolata cu aromă de portocale, frișca lichidă și uleiul de cocos.
  • Se dau vasele în cuptorul cu microunde, în reprize scurte, până se încălzește frișca și ciocolats este moale.
  • Se amestecă în ambele boluri, obținând două creme de ciocolată. Se lasă puțin, să se răcească, iar când sunt reci, dar încă fluide, se glazurează cheesecakul.
  • Se pun cremele de ciocolată în mijlocul cheesecakului, începând cu 2-3 linguri cremă albă, deasupra punem 2 linguri cremă portocalie, continuind, până terminăm ambele creme.
  • La final cu o scobitoare, se trece prin cele două creme, pentru a forma un model marmorat.
  • Se dă forma iar la frigider, măcar 5-6 ore, sau peste noapte.
  • A doua zi se îndepărtează inelul și folia de acetat.
  • Cheesecakeul se feliază folosind lama cuțitului fierbinte, pentru a tăia perfect stratul de ciocolată.
  • O mică greșeală am făcut la această rețetă, mai mult pentru aspect, nu pentru gust și anume: în cremă trebuia sa pun mai multă gelatină (15 grame în loc de 10 grame, cât am folosit eu) deoarece glazura de ciocolată a fost mai grea și mai densă, decât crema cu lemon curd. De aceea, când am îndepărtat inelul, crema s-a bombat puțin, de la greutatea glazurii. Dar, am specificat, a fost doar estetic, gustul a fost perfect și pe placul tuturor.