Blat

Piure de afine

Crema de afine

Crema de ciocolata albă

Decor

Începem cu prepararea piureul de afine și anume: fructele spalate și scurse de apa se dau la blender, pana obținem un piure fin. Acest piure se pune intr-un vas împreuna cu zaharul și se fierbe 3-4 minute, după care se trece prin sita.
In piureul curat și încă fierbinte se adauga untul tăiat cubulete și se amesteca, pana se topește și se incorporeaza complet untul in piure.
Gelatina se hidratează in apa rece timp de 10 minute, apoi se topește la microunde, sau pe baia de abur. Când gelatina este complet topita, se adauga in piureul de afine, se amesteca bine și se lasă la răcit la temperatura camerei.
Când piureul a ajuns la consistenta unui sos mai gros, ne apucam de blat, apoi de preparatul cremelor.

Blat

Crumbsul se mărunțește fin, pana ajunge, sa fie ca o faina( eu am folosit blenderul), se adauga untul moale, se amesteca, obținând o compoziție nisipoasa, specific blatului pentru cheesecake.
Pe o farfurie întinsa se asaza inelul detașabil al unei tavi cu diametrul de 22 cm. In interiorul inelului, eu am pus o folie de acetat.
Se toarnă blatul, se nivelează și se taseaza cu dosul unei linguri, ori ajutându-ne de un pahar. Se da blatul la frigider, pana facem prima crema.

Crema de afine

Se mixează smantana, când începe sa facă valuri, se adauga zaharul pudra, mixând, pana obținem o frisca ferma.
Intr-un vas se pun ricotta, mascarpone și 200 g piure de afine, se mixează, cât se amesteca ingredientele, apoi se adauga frisca in trei transe, amestecand ușor cu o spatula.
Se toarnă crema peste blat, iar cu ajutorul unei raclete, facem mici șănțulețele peste crema( vezi foto din postare, inclusiv racleta folosită).
Peste crema de afine se pune restul de piure. Se toarna pe o spatula, lăsând sa curga ușor, pentru a nu deforma modelul făcut pe crema.
Se da prajitura la frigider, 15-20 minute, pana se întărește piureul, suficient, sa susțină crema albă.

Crema de ciocolata albă

Se procedează la fel, ca la crema de afine, doar ca înlocuim piureul cu ciocolata albă.
Topim ciocolata la microunde, amestecam energic, pana se topește toată ciocolata și se lasă la răcit la temperatura camerei.
Ricotta, mascarpone și ciocolata se mixează împreuna, pana se omogenizează toate ingredientele.
Smantana se mixează, pana obținem o frisca ferma, fără a mai adauga zahăr, ciocolata albă fiind destul de dulce, pentru a îndulci crema.
Frisca se adauga in trei transe peste crema de branza, amestecand usor cu spatula.
Se toarna peste jeleul de afine, se nivelează și se lasă cheesecakeul la frigider, 7-8 ore, sau peste noapte.
A doua zi se îndepărtează inelul ,folia de acetat si se decoreaza după placul fiecăruia. Eu am folosit glazura de ciocolata amaruie si ganache de ciocolata albă.

Glazura

Ciocolata amaruie, smantana și uleiul se pun la microunde, sau pe baia de abur, pana se topește ciocolata. Se amesteca, pana obținem o glazura uniformă, care se pune intr-un posh cu dui rotund de 1 mm și se trasează linii peste crema albă, formând un grilaj, apoi se pune glazura și pe margine, pana se termina toată ciocolata.
Se da prajitura la frigider.

Ganache de ciocolata albă

Se înfierbânta smantana, fără a o fierbe, se adauga ciocolata, se lasă 4-5 minute, după care se amesteca energic, pana obținem o crema uniformă, fără bucăți de ciocolata netopita. Se acoperă cu folie alimentara direct pe crema și se da la frigider 3-4 ore, sa se întărească.
Înainte de folosire, se mixează, pana obținem o crema ferma, aerată și catifelată.
Se pune crema mixată in posh cu dui in forma de stea și se fac aveline deasupra, peste grilajul de ciocolata amaruie.
Se poate renunța la decorul de ciocolata, folosind doar fructe proaspete.
Ciocolata folosită este din gama Callebaut, atât cea amaruie, cât și cea albă.

Cheesecake cu afine și crema de ciocolata albă