Ingrediente

Pentru carne

  • 1 bucată ceafă de porc de 1,5 kg
  • 1 lingură sare grunjoasă 
  • 1 lingură cimbrișor uscat
  • 1 lingură usturoi granulat
  • 1 linguriță piper măcinat 
  • 1 lingură boia dulce
  • 2 linguri ulei de măsline

Glazură

  • 3 linguri miere
  • 1 lingură muștar Dijon 
  • 1 lingură muștar cu semințe
  • 1 lingură sos de soia
  • 1 lingură oțet de mere
  • 2 linguri apă

În plus

  • 1 ceapă mare
  • 2 morcovi
  • 100 ml vin roșu 

Pentru sos

  • 40 g unt foarte rece

Instructiuni

  • Bucata de ceafă a cântărit inițial 2 kg, dar am tăiat marginile care erau mai subțiri, pentru a obține o bucată de carne, să fie cam la fel de groasă, pe toată lungimea ei. Așa, va fi gătit la fel, atat la capete, cât și mijlocul ei.
  • Într-un bol se amestecă toate ingredientele pentru carne, apoi se unge bucata de ceafă pe toate părțile, masând cu palmele, să fie unsă uniform. Ceafa condimentată se lasă o oră, la temperatura bucătăriei.
  • Se pornește cuptorul la 200 grade.
  • Într-o tavă, sau vas potrivit ca mărime, să încapă perfect ceafa, se pune hârtie de copt umezită (opțional).
  • Se așază un strat de legume format din ceapa curățată și tăiată în sferturi și morcovii curățați și tăiați bastonașe.
  • Se toarnă vinul peste legume, iar deasupra se așază ceafă.
  • Se învelește tava cu hârtie de copt umezită, acoperind în totalitate ceafa și legumele, iar peste hârtie se pune folie de aluminiu, care se strânge sub buza tavii, pentru a căptuși bine tava.
  • Se dă în cuptorul încălzit la 200 grade, la început pentru 90 minute, când se scoate tava și se verifică bucata de ceafă, înțepând cu o scobitoare, sau băț de frigăruie. Carnea este gata, dacă prin locul înțepat nu curge lichid tulbure. Dacă avem termometru pentru carne, ar trebui să indice 68-70 grade. La această temperatură carnea nu este gătită complet, însă nici rețeta nu e gata, pentru ca urmează glazurarea cărnii și gătirea ei la cuptor încă 25-30 minute. Dacă la verificare, carnea nu trece testul, se acoperă iar și se dă la cuptor încă 30 minute, când se face o nouă verificare.
  • Când se înțeapă carnea și iese lichid limpede, sau temperatura cărnii la mijlocul ei arată 68-70 grade, e timpul să trecem la pasul următor.
  • Se amestecă toate ingredientele pentru glazură.
  • Se scoate tava din cuptor și se scurge într-un vas tot lichidul din tavă, nu se aruncă.
  • Bucata de ceafă se unge cu 1/3 din glazură, cu ajutorul unei pensule. Se dă tava neacoperită la cuptor, pentru 25-30 minute, la 200 grade, iar în acest timp, ceafa se unge încă de două ori cu glazura din bol.
  • Cat timp ceafa este la cuptor, lichidul scurs din tavă se pune într-un vas la fiert, până scade la jumătate.
  • Sosul scăzut se ia de pe foc și se adaugă treptat untul foarte rece, amestecând mereu, până obținem un sos gros.
  • Revenim la ceafă și anume, când se termină glazura și este rumenita frumos, se scoate din tavă, se așază pe un blat de lemn, se acoperă cu hârtie de copt și prosop, lăsând-o la odihnă 15 minute.
  • Se taie felii groase până la un centimetru, stropite din belsug cu sosul de unt, iar garnitura poate fi: piure de cartofi, ori țelină, păstârnac, sau legume sotate, cartofi la cuptor, etc…
  • Ceafa de porc este delicioasă, iar dacă timpul de gătire este corect, atunci și carnea este suculentă la interior, cu exterior rumenit, aromat și dulce.