Cașcaval dietetic

• 1 kg branza grunzoasa cu 0,5% grăsime
• 1 l lapte semidegresat
• 2 gălbenușuri
• O lingurița sare
• 1/2 lingurițe bicarbonat

• Branza și laptele se pun intr-un vas la foc potrivit,pana când branza devine ca o guma( se verifica luând între degete putina branza).In acest timp și laptele se transforma in zer.Nu e nevoie sa fiarbă ci doar se înfierbânta.
• Când obținem consistenta potrivită pentru branza,se ia de pe foc și se pune la strecurat intr-un tifon.
• Branza obținută după scurgerea zerului,se da prin mașina de tocat,oprind puțin zer care-l folosim in următoarea etapa.
• Intr-un vas antiaderent punem: branza data prin mașina,puțin zer,gălbenușurile,sarea și bicarbonatul.Vasul se pune la foc mic.Vom observa ca,branza devine o pasta, care începe sa se umfle.
• Se amesteca permanent in vas,pentru a nu se prinde de fundul vasului și a nu se afuma.
• Când totul devine pasta,se transfera in vasul robotului de bucatarie iar cu paleta de frământare,se mixează 2-3 minute,obținând astfel o pasta omogena.
• Se transfera cașcavalul in forma de silicon sau forma căptușită cu folie alimentara și se da la rece.
• Etapa cu robotul nu e obligatorie,dar așa  obținem un cașcaval mai estetic.

Aceasta este varianta cascavalului dietetic,dar putem obține un cașcaval mai gras,folosind branza grasa de vaci,lapte normal iar in plus se adauga 150 g unt,atunci când punem la foc împreuna cu gălbenușurile,sarea și bicarbonatul.Pentru un plus de gust,cine are,poate adauga 2-3 linguri de branza de oi sarata( telemea sau din cea pusă la borcan peste iarna).

Cașcavalul obținut după ce se răcește,se poate felia și păstra la congelator 3-4 luni,fără a-i diminua calitatea sau consistenta.